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Comment choisir son jambon ?

Nitrites, antibiotiques, bien-être des cochons… Voilà comment bien choisir son jambon et décrypter les étiquettes souvent obscures des emballages, avec Marion Wintergerst de CIWF France. 🍖

Faire un choix au rayon jambon : le guide pratique

Labels bio, origine France, élevage respectueux, sans antibiotiques, qualité supérieure…les indications sur les paquets de jambon sont infinis, et il devient difficile de faire un choix aisément. Voici les conseils de Marie Wintergerst, responsable des campagnes CIFW.

Nitrite ou pas nitrite

Le nitrite est un additif qui est utilisé lors de la préparation du jambon. Il sert à le conserver mais aussi à rosir la viande”, explique Marie Wintergerst. Le nitrite est un élément controversé aujourd’hui, étant accusé notamment d’être responsable de certains cancers colorectaux. Afin de vérifier sa présence dans le produit, il faut chercher la mention nitrite de sodium” ou “E250” dans la liste des ingrédients.

Les antibiotiques

Il est souvent indiqué “sans antibiotiques dès la fin du sevrage” sur les paquets de jambon. Or, pour Marie Wintergerst, cette mention a des limites : ”Il faut savoir que l’on donne majoritairement les antibiotiques aux porcelets avant le sevrage, donc préciser qu’on ne leur en donne plus après, finalement ça ne veut pas dire grand-chose.

La spécialiste considère que la mise en circulation d’antiobiotiques dans les circuits de viande représente un réel danger sanitaire, car ils se retrouvent au contact de bactéries, qui s’adaptent et mutent. Les bactéries deviennent alors plus résistantes et en cas de maladie, nos médicaments perdent en efficacité. “L’Union européenne a donc décidé de changer la réglementation et à partir de 2022, il sera impossible d’utiliser les antibiotiques de manière préventive”, sourit Marie Wintergerst.

L’origine de la viande et les conditions d’élevage

La mention “ fabriquée en France” n’indique pas que le porc a été élevé en France, seulement que le produit final a été assemblé, finalisé en France. “Pour vous assurer que votre porc bio n’est pas du porc d’importation, mais qu’il s’agit bien d’animaux nés et élevés en France, vous pouvez trouver cette mention ‘le porc français’”, précise Marie Wintergerst.

Si vous n’avez aucune mention sur votre paquet de jambon, c’est très simple, les porcs ont été élevés en élevage industriel”, indique la spécialiste.

Elle conseille de se tourner vers les produits bio, afin de trouver les meilleures conditions d’élevage.

On trouve souvent des jambons avec la mention “supérieur” ou “qualité supérieure”. Il s’agit d’une norme encadrée, qui certifie que moins d’additifs ont été utilisés et qu’il y a un plus haut niveau d’exigence dans la préparation”, ajoute Marie Wintergrest.

Chez CIWF, depuis un an, nous travaillons avec d’autres organisations pour la mise en place d’une étiquette sur le bien-être animal. De cette façon, chaque consommateur sera informé et pourra faire ses choix”, conclut-elle.

21/02/2021 10:24
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271 commentaires

  • Claire L.
    16 heures

    du bio du bio du coup

  • Patricia W.
    13/09/2021 19:14

    Application : yuka

  • Pascal L.
    27/08/2021 14:27

    Ne pas en manger c'est encore mieux

  • Anne M.
    26/08/2021 23:31

    Magistrale démonstration de comment les industriels nous prennent pour des cons

  • Mirla G.
    26/08/2021 21:40

    Ne pas en acheter point.....

  • Mickette V.
    26/08/2021 19:07

    Merci pour ces infos 👍

  • Océane L.
    26/08/2021 17:17

    Le mieux c'est de ne plus manger ces produits tout court !

  • Fanny S.
    26/08/2021 10:06

    😂

  • Juan C.
    26/08/2021 01:11

    je suis ko vu les commentaires ils se chien dessus les uns sur les autres pour dire c'est pas bien ceci c'est pas bien cela. Les vegans restez dans votre coin arrêtez de casser les couilles pour rien laissez les gens mangez ce qu'ils veulent, toujours vouloir imposer leur vision sans déconner. Ça va s'accoupler avec les autres et devenir et les lgbtqvegan+ tellement ils forcent tout

  • Helene R.
    25/08/2021 20:28

    Rappelons que le bio = aucun traitement des animaux quand ils sont malades et en souffrance d être exploités et genetiquement transformés

  • Helene R.
    25/08/2021 20:26

    Les cochons sont tués en chambre à gaz . 80% minimum sont en élevagei ntensif. . La pire source de graisses saturées qui causent les maladies les graves sont les proteines animales . On va réaliser quand que l homme se fait empoisonner et cause son extinction et autant de cruauté?

  • Suzanne L.
    25/08/2021 15:12

    Ne pas manger de viande est très bon aussi. Ça fait des années que je n'en mange pas et je me porte mieux.

  • Sev M.
    25/08/2021 06:30

    sinon on peux se nourrir sans forcement mettre dans sa bouche un animal mort...

  • Marine J.
    24/08/2021 22:28

    C'est pareil avec le poulet la dinde et tout ce qu'il y a en supermarché 🤢 merci de me rappeler que je mange de la merde 🙋‍♀️

  • Christine M.
    24/08/2021 20:55

    et boycotter les grandes surfaces!

  • Fifi B.
    24/08/2021 19:57

    Plus jamais sous vide moi je l’achète à la coupe… Sinon rien.

  • Jean-michel H.
    24/08/2021 18:24

    pour le bien être des cochons...bah faut pas le manger c'est tout

  • Josiane W.
    24/08/2021 18:21

    en venant d’angleterre tout le jambon emballé dans les Monoprix etc me fait peur. Et apparement j’avais raison aha 😶

  • Magali A.
    24/08/2021 17:34

    On devrait faire comme "avant ", manger de la viande, charcuterie (de fermes contrôlées avec animaux en liberté), à Noël, pour les noces et les baptêmes et c'est tout

  • Corinne D.
    24/08/2021 13:21

    Boycot de tout ça, parfois un peu de jambon local de ma région et c'est tout...