retour

Le safran est l'un des aliments les plus chers au monde

Appelée "l'or rouge", cette épice est l'une des plus convoitées et des plus chères de la planète.

Surnommé l'or rouge, c'est l'un des 10 aliments les plus chers au monde et l'épice la chère de la planète. Son prix peut dépasser 30 000 euros le kilo. Originaire de Crète, le safran s'est ensuite répandu à travers le Maghreb et l'Eurasie. Il est aujourd'hui principalement produit en Iran et en Inde. Le safran est issu du Crocus sativus. Ce sont les extrémités des pistils de cette fleur qui constituent cette épice. Et pour produire 1 kg de cet or rouge, il faut compter 150 000 fleurs. Les exploitations sont vastes et demandent une main d'oeuvre conséquente. Les Crocus sativus ne fleurissent que pendant 24h, il faut alors vite les récolter avant qu'ils ne fanent. Les fleurs sont ensuite triées, les extrémités détachées, séchées, cuites et conditionnées. Au total, il faut compter environ 400 heures de travail pour produire 1 kg. Victime de son succès, le safran doit aujourd'hui faire face aux contrefaçons. Les pistils sont parfois remplacés par des feuilles séchées colorées en rouge et le safran en poudre est parfois mélangé à d'autres épices, comme le curcuma. Olivier Roellinger, Chef cuisinier : "Il vaut mieux acheter un safran de grande qualité et en mettre moins, plutôt qu'un safran moyen où vous allez en mettre et en mettre et vous n'aurez jamais la jolie saveur. Cette épice s'utilise en très petite quantité : 1 g de safran peut suffire à parfumer une centaine de plats.

04/01/2019 07:44
  • 95.2k
  • 149

44 commentaires

  • Patricia J.
    04/01/2019 07:56

    Merci à et pour m'avoir fait découvrir cette saveur inimitable.

  • حسن م.
    04/01/2019 07:57

    Mais vous n'avez pas donné l'origine du mot...et comment il a été introduit En europe

  • Josette T.
    04/01/2019 07:58

    Comme si on ne pouvait pas en produire en France........il me semble que quelques personnes et ce serait bien. Ça éviterait la pollution pour le faire venir en avion de si. loin. ...

  • Didier P.
    04/01/2019 08:09

    Safran de l'île d'oléron, miam...🤪

  • Christine B.
    04/01/2019 08:10

    Safran du Quercy! Miam

  • Sofia S.
    04/01/2019 08:11

    .

  • Amandine B.
    04/01/2019 08:39

    on en parlait le week-end dernier

  • Delphine S.
    04/01/2019 08:41

    Un sujet qui va surement t'intéresser

  • Belinda D.
    04/01/2019 08:43

    nous en avons en France également, dans le Loiret ;-) http://www.safrandugatinais.fr/histoire.htm

  • Hung D.
    04/01/2019 09:02

    hàng đây :))

  • Alfonsu F.
    04/01/2019 09:07

    bon je vais me lancer dans la production de safran pour devenir riche 😜

  • Thomas G.
    04/01/2019 09:20

    30'000 balles le kilo 😭

  • Flavien F.
    04/01/2019 09:32

    on en parlait hier

  • Thierry B.
    04/01/2019 09:48

    Le safran se cultive aussi en France avec une recherche de qualité par des petits producteurs.

  • Thiviya T.
    04/01/2019 09:54

    👌🏻

  • Solange L.
    04/01/2019 10:41

    Bien expliqué cette vidéo j ADORE le curcuma mais j espère que l on a du vrai. Merci 😘 BRUT J ADORE ♥ 😍 toujours vos commentaires 😍

  • Jenny D.
    04/01/2019 10:55

    😉

  • Jérémy A.
    04/01/2019 11:26

    😮

  • Salima A.
    04/01/2019 11:46

    je comprends mieux pourquoi c’est si cher

  • Vero A.
    04/01/2019 12:25

    C'est ni plus ni moins que les crocus du jardin !!