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Beyond Meat : les steaks végétaux pour les amateurs de viande

En s'adressant à l'ensemble des consommateurs et pas seulement aux vegans, Beyond Meat a réussi à devenir l'une marques végétaliennes les plus célèbres au monde.

Connaissez-vous les Beyond Meat, les « faux steaks » aussi goûtus que les vrais ?

Goût, texture, couleur… Ces steaks végétaux ont été étudiés pour plaire aux consommateurs de viande. Rencontre avec l’un de leurs créateurs, Seth Goldman.   « Les gens attendent d'un burger un goût précis, un goût qui se marie parfaitement avec le ketchup, un goût de grillé. C’était important que nos produits se rapprochent au maximum de ces indices sensoriels. On va jusqu'à tester nos steaks végétaux pour voir comment ils réagissent à la pression, comme pour des steaks hachés, on va regarder s'ils sont bien juteux, on veut que ce soit pareil… Même pour le bruit ! On met nos produits sur un grill, à côté de steaks d'origine animale et on écoute pour voir les différences de son à divers moments. » Seth Goldman, directeur exécutif de Beyond Meat, est très fier de ses steaks. Et pour cause : il considère cette aventure comme un véritable « défi scientifique ».

Galettes, boulettes, saucisses…

« Ce dont on s'est rendu compte, c'est que les steaks hachés étaient constitués à 70 % d’eau. Pour le reste, c'est un ensemble d'acides aminés pour les protéines, et de lipides pour les matières grasses. On a voulu essayer de trouver les mêmes acides aminés dans les plantes et de les assembler de la même manière pour créer un produit novateur », poursuit Seth Goldman. Beyond Meat propose également d'autres substituts à la viande : boulettes de « bœuf », saucisses de « porc », « bœuf » haché… Preuve de leur succès, les revenus nets de la compagnie ont augmenté de 250 % en 2019.   « Les résultats ont été tellement bons qu'on a pu vendre nos produits au rayon boucherie des supermarchés, et encore une fois, ça amène une autre clientèle. Dans les principales enseignes américaines de supermarchés, plus de 90 % des gens qui achètent nos produits ont également de la viande dans leur panier. Ça, c'est une avancée énorme, parce que ça veut dire qu'on ne vend pas seulement aux vegans et aux végétariens, mais aussi aux consommateurs de viande », analyse Seth Goldman.

« Des partenaires comme Subway peuvent présenter le produit comme étant savoureux »

  Aujourd’hui, leurs produits sont vendus dans 30.000 points de distribution à travers le monde, incluant des collaborations avec plusieurs grandes enseignes de fast food, comme McDonald’s, Dunkin’, A&W ou Subway. « Si on dit à quelqu'un que c'est sain, alors il pense que ce n'est pas bon, donc on aime pouvoir travailler avec des partenaires comme Subway, comme Dunkin' Donuts, qui peuvent présenter le produit comme étant savoureux. Quand un consommateur peut trouver ça dans une enseigne et qu'il se régale, alors c'est le meilleur marketing possible », argue Seth Goldman.   Selon une étude de l'Université du Michigan, un Beyond Burger génère 90 % moins d'émissions de gaz à effet serre et nécessite 46 % moins d’énergie, 93 % moins de terres et 99 % moins d’eau qu'un steak de bœuf américain. Seth Goldman s’en réjouit : « Il n'y a pas assez de terres existantes pour nourrir 10 milliards de personnes avec des protéines animales, donc on est confiant sur le fait que notre approche est celle qui est la plus viable pour le futur. »

02/03/2020 10:31mise à jour : 02/03/2020 15:39
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1009 commentaires

  • Emmanuelle P.
    3 jours

    très bon! j'adore le BM!

  • Martin D.
    4 jours

    Combien d ingrédient naturel deja?🤣

  • Norbert B.
    4 jours

    Je comprends pas le sens de la vidéo, vous mettez en avant un soit disant progrès ou vous dénoncez le futur agro-alimentaire qu´on est entrain de nous vendre sous la caution écologiste..á la base de technologie,progrès, et enrobé de marketing green écologique...

  • Fa B.
    4 jours

    https://astucesdegrandmere.net/types-aliments-les-plus-cancerigenes/

  • Camille R.
    5 jours

    Pourquoi recréer ce qu'il y a de pire dans la viande ? Si vous voulez manger du gras les gars il y a beaucoup de façons de faire du gras végétal. Sinon ça donne quoi niveau procédé de fabrication, ingrédients...C'est bien en accord avec les principes du véganisme tout ça ?

  • Ciara G.
    5 jours

    Ils ne veulent pas de viande, mais veulent manger quelque chose qui a le goût de viande et ressemble à la viande 🤣🤣🤣 👌

  • Katia A.
    5 jours

    Super Brut, mais j'aurai bien aimé connaître la composition des produits!!

  • Gabrielle B.
    5 jours

    Faite des ailes de poulet végétal et je deviendrai végane! 😊

  • Phil F.
    5 jours

    Je viens de me faire une cote de boeuf angus j ai du mal a lire cette video

  • Eve K.
    6 jours

    C'est super bon le Beyond Meat, tous, ils sont trop fort !! 😃🙏🏼

  • Michaël v.
    6 jours

    Mmmmh mes préférés. Tellement meilleurs qu'un steak animal ❤️

  • Lucat L.
    6 jours

    Beurk

  • Adeline P.
    6 jours

    🤮🤮🤮

  • Nikon N.
    6 jours

    Le steack végétal pour des mecs qui bouffent pas de viande ? C’est quoi ce binz ? Mais broutez !!!

  • Michel C.
    6 jours

    Bio, vegan...allez voir le coût faramineux de cette nourriture modifiée...

  • Myrielle V.
    6 jours

    Beurk aussi dégoûtant que la vraie viande

  • Nico J.
    6 jours

    Quand on voit le mal qu'ils se donnent pour que ça ressemble à un vrai steak, c'est que ça doit vraiment être imbouffable leurs trucs ! 😂

  • Manuel D.
    7 jours

    pour toi ça 😁

  • Luc D.
    7 jours

    Jamais pour moi rien de naturel comme le beurre sans beurre pauvre monde pour les jeunes

  • Marion A.
    7 jours

    Pour ceux et celles qui demandent pourquoi des "fausses viandes" : pour les mêmes raisons qu'on utilise un gode/vibromasseur : ça ressemble à une bite, ça fait le même effet, ça fait du bien et ça ne fait mal à personne 🤷‍♀️😁😂

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