retour

Beyond Meat : les steaks végétaux pour les amateurs de viande

En s'adressant à l'ensemble des consommateurs et pas seulement aux vegans, Beyond Meat a réussi à devenir l'une marques végétaliennes les plus célèbres au monde.

Connaissez-vous les Beyond Meat, les « faux steaks » aussi goûtus que les vrais ?

Goût, texture, couleur… Ces steaks végétaux ont été étudiés pour plaire aux consommateurs de viande. Rencontre avec l’un de leurs créateurs, Seth Goldman.   « Les gens attendent d'un burger un goût précis, un goût qui se marie parfaitement avec le ketchup, un goût de grillé. C’était important que nos produits se rapprochent au maximum de ces indices sensoriels. On va jusqu'à tester nos steaks végétaux pour voir comment ils réagissent à la pression, comme pour des steaks hachés, on va regarder s'ils sont bien juteux, on veut que ce soit pareil… Même pour le bruit ! On met nos produits sur un grill, à côté de steaks d'origine animale et on écoute pour voir les différences de son à divers moments. » Seth Goldman, directeur exécutif de Beyond Meat, est très fier de ses steaks. Et pour cause : il considère cette aventure comme un véritable « défi scientifique ».

Galettes, boulettes, saucisses…

« Ce dont on s'est rendu compte, c'est que les steaks hachés étaient constitués à 70 % d’eau. Pour le reste, c'est un ensemble d'acides aminés pour les protéines, et de lipides pour les matières grasses. On a voulu essayer de trouver les mêmes acides aminés dans les plantes et de les assembler de la même manière pour créer un produit novateur », poursuit Seth Goldman. Beyond Meat propose également d'autres substituts à la viande : boulettes de « bœuf », saucisses de « porc », « bœuf » haché… Preuve de leur succès, les revenus nets de la compagnie ont augmenté de 250 % en 2019.   « Les résultats ont été tellement bons qu'on a pu vendre nos produits au rayon boucherie des supermarchés, et encore une fois, ça amène une autre clientèle. Dans les principales enseignes américaines de supermarchés, plus de 90 % des gens qui achètent nos produits ont également de la viande dans leur panier. Ça, c'est une avancée énorme, parce que ça veut dire qu'on ne vend pas seulement aux vegans et aux végétariens, mais aussi aux consommateurs de viande », analyse Seth Goldman.

« Des partenaires comme Subway peuvent présenter le produit comme étant savoureux »

  Aujourd’hui, leurs produits sont vendus dans 30.000 points de distribution à travers le monde, incluant des collaborations avec plusieurs grandes enseignes de fast food, comme McDonald’s, Dunkin’, A&W ou Subway. « Si on dit à quelqu'un que c'est sain, alors il pense que ce n'est pas bon, donc on aime pouvoir travailler avec des partenaires comme Subway, comme Dunkin' Donuts, qui peuvent présenter le produit comme étant savoureux. Quand un consommateur peut trouver ça dans une enseigne et qu'il se régale, alors c'est le meilleur marketing possible », argue Seth Goldman.   Selon une étude de l'Université du Michigan, un Beyond Burger génère 90 % moins d'émissions de gaz à effet serre et nécessite 46 % moins d’énergie, 93 % moins de terres et 99 % moins d’eau qu'un steak de bœuf américain. Seth Goldman s’en réjouit : « Il n'y a pas assez de terres existantes pour nourrir 10 milliards de personnes avec des protéines animales, donc on est confiant sur le fait que notre approche est celle qui est la plus viable pour le futur. »

02/03/2020 10:31mise à jour : 02/03/2020 15:39
  • 642.6k
  • 1.6k

338 commentaires

  • Rudy P.
    7 jours

    C'est génial . Faites juste quelques petites recherches et vous allez voir qu'il n'y a plus aucune excuse pour continuer à manger des produits animaliers. Ils sont mauvais pour la santé, sont la cause première de pollution, contribue à de la souffrance et à des meurtres animaliers, contiennent des hormones et des stéroïdes, etc.

  • Alexandre R.
    16/08/2020 12:32

    Pourquoi faut il que ça ressemble à de la viande ?

  • Isabelle B.
    16/08/2020 07:11

    C est bien moi qui suis végétarienne mais ils ne sont pas vendus en France ?

  • Elliot B.
    15/08/2020 20:48

    Encore malheureusement trop dur à trouver aujourd’hui à un prix correct sans en acheter 120 d’un coup...et toujours sur internet... J’attend depuis longtemps d’en trouver en magasin.

  • Mademoiz'aile N.
    14/08/2020 18:47

    c'est le steack que t'a parlé

  • Mike X.
    14/08/2020 14:28

    Super le Beyond Meat. Une révolution 🐮❤️ Très bon, sain, écologique et ne nécessitant pas l'exploitation et la mort d'animaux. https://positivr.fr/steak-vegetal-beyond-meat/

  • Sébastien D.
    14/08/2020 10:39

    laisse ces gens manger des racines, à quand une côte de bœuf à la maison ??? 🤤

  • Nanou C.
    14/08/2020 09:54

    Je pense que ceci ne s adresse pas à un VRAI végétarien ou vegan. Quand on decide de ne plus manger de viande pour la cause animale... on a pas besoin d un substitut de " viande " car ce serait tout simplement contradictoire à mon sens .....

  • Christophe D.
    14/08/2020 09:39

    🤢🤮

  • Battestini M.
    14/08/2020 05:53

    BEURK 🤮🤮

  • Monique G.
    14/08/2020 02:06

    Quel intérêt de penser manger de la viande ?

  • Karen P.
    14/08/2020 00:11

    toi le lundi 😂

  • Jeremy G.
    13/08/2020 19:42

    Trés bien comme subsitut au cadavre

  • Pascale R.
    13/08/2020 19:40

    Tres bonne alternative pour ceux qui sont accrocs aux burgers !!

  • Dominique H.
    13/08/2020 18:45

    Au Buffalo grill il propose ces steak et c'est vraiment délicieux

  • Astrid B.
    13/08/2020 17:41

    Pour ceux qui se demandent pourquoi ils font tant d'effort pour imiter le gout carné, voilà la réponse : ce n'est pas pour attirer les vegans/végetariens qui ne recherchent justement plus ce goût (j'en fais partie, et l'odeur de la viande grillée me révulse), mais bien plutôt pour attirer la clientèle des amateurs de viande qui pensent ne pas pouvoir survivre sans protéines animales. Si cela permet de baisser le volume d'abattage des animaux dans le monde, on ne peut que les encourager 🤞👏

  • Camille L.
    13/08/2020 17:28

    encore un coup de Randy

  • François Z.
    13/08/2020 15:42

    Absolument aucun non!!!

  • Romain-Michel W.
    13/08/2020 13:44

    À quand un steak qui a le goût là couleur et là forme d'une salade ?

  • Jean-Etienne L.
    13/08/2020 13:03

    faut qu’on les essaye et que je les fasse maison après

Inscrivez-vous gratuitement à myBrut, la newsletter de Brut.

Inscrivez-vous gratuitement à myBrut, la newsletter de Brut.

switch-check
switch-x
En continuant, vous acceptez de recevoir des e-mails de Brut.