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Recette spéciale confinement : l'assiette végé

Une assiette végétarienne à base de patates douces et de céréales. C'est la nouvelle recette durable de la Communauté Écotable.

Recette spéciale confinement : l'assiette végé

Brut vous montre comment faire des merveilles avec vos légumes.

Julie Bastin, cheffe au restaurant solidaire Les Marmites volantes et membre de la Communauté Écotable, vous livre les étapes clés pour préparer une assiette végétarienne digne des plus grandes tables.

Les ingrédients

  • Une patate douce

  • 1/2 fenouil

  • 1/4 de chou blanc

  • Des échalotes (ou des oignons

  • Deux gousses d’ail

  • Des raisins secs

  • Une orange

  • Un citron

  • 100 g fromage blanc (ou de yaourt nature)

  • 100 g de crème fraîche

  • Deux œufs

  • De la crème fraîche

  • Des épices (pimenton, curcuma, cannelle)

  • 15 g de fécule de maïs

  • 300 g de céréales (riz ou autre)

  • Des graines de sésame

  • Des lentilles corail

  • Du sel

  • Du poivre

La patate douce

  • Mettre une poignée de lentilles corail à tremper pendant 3 heures avant de commencer à cuisiner

  • Mettre le four à préchauffer à 180 °C

  • Éplucher la patate douce et la couper en gros cubes

  • Peler deux gousses d'ail

  • Râper l’orange et récupérer le jus

  • Verser le jus avec une cuillère d'huile d'olive et le pimenton (ou du paprika) sur la patate douce

  • Saler, poivrer, et enfourner à 180°C pendant 30 min

Les clafoutis

  • Mélanger le fromage blanc et la crème fraîche

  • Ajouter la fécule de maïs, le sel et le poivre, puis mélanger

  • Couler dans un moule

  • Ajouter des raisins secs

  • Enfourner à 180°C pendant 15 min

Les légumes

  • Égoutter les lentilles

  • Émincer le chou et le fenouil

  • Presser le jus d’1/2 citron

  • Ajouter l’huile d'olive, le sel, le poivre et une poignée de lentilles corail, puis mélanger

  • Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin

    La céréale sautée

  • Ciseler l’échalote

  • Faire torréfier les épices à sec dans une poêle

  • Ajouter l’huile d'olive et l’échalote, faire colorer

  • Faire sauter les céréales à la poêle

Cette recette est une initiative de la Communauté Écotable, qui réunit des restaurants éco-responsables.

10/04/2020 16:06
  • 358.1K
  • 196

90 commentaires

  • Charlotta B.
    19/04/2020 09:01

    Hm lecker

  • Debert P.
    16/04/2020 12:09

    un peu de viande, peut-être ?

  • Michèle S.
    16/04/2020 08:30

    C'est pour :D

  • Florent G.
    15/04/2020 16:38

    il manque une bonne entrecôte de maïpouri !

  • Jim B.
    15/04/2020 08:42

    Vu que l'on a plus de temps à cause du confinement.. Ah bon????

  • Éloïse F.
    14/04/2020 21:36

    😘

  • Julie A.
    14/04/2020 18:03

    ,

  • Gaëtan L.
    14/04/2020 15:11

    ! ;)

  • Julien P.
    14/04/2020 04:58

    Le confinement des donneurs de leçons

  • Christian G.
    13/04/2020 23:06

    Il est une heure du matin. Je ne suis pas encore arrivé au bout...

  • Sandrine G.
    13/04/2020 21:28

    Ok c super mais la patate douce elle vient d où. Est ce que tous vos aliments sont bieb français ? Et l impact carbone ??? Je me pose beaucoup de question désolée

  • Françoise B.
    13/04/2020 20:34

    Non merci

  • Sylvia Z.
    13/04/2020 19:55

    Cote de beauf frites je préfère.

  • Julien G.
    13/04/2020 12:55

    Un bonne cotes de boeuf au bbq 🥰

  • Sylviane P.
    13/04/2020 11:26

    Elle est pu lz barbaque ???

  • Claude H.
    13/04/2020 11:07

    Moi ce que j'aimerais voir .. ce sont les recettes que les végans et véganes cuisinent pour leurs animaux de compagnie familiers ( chiens chats etc ) .. ?? Si pas trop de recettes?? peut-être se retourner sur les boites de conserve et sacs de ( mal) bouffe .. bon c'est sûr si on gratte un peu on trouve vite dans les compositions : farines de poisson farines animales et autres composants innommables.. etc etc .. quid des os de porc écrasés ? .. poussins mâles broyés .. ?

  • Elise D.
    13/04/2020 10:46

    ;)

  • Jessica M.
    13/04/2020 10:19

    😋

  • Daoud D.
    13/04/2020 10:12

    J'aurai bien voulu aimer ce genre de plat... Mais je déteste les 3 quarts des légumes... Pas faute de les voirs goûter préparer de divers façon... Hormis à l'indienne... Patate douce, chou, poireaux, navet ect.... J'y arrive pas... Et je tente encore.. J'aimerai manger moins de viande mais peur de crever de faim 😂

  • Lati L.
    13/04/2020 09:11

    Excellentissime ! Quelques idées sympathiques comme les céréales avec des échalotes à faire revenir avec de la cannelle miam ...