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Recette spéciale confinement : l'assiette végé

Une assiette végétarienne à base de patates douces et de céréales. C'est la nouvelle recette durable de la Communauté Écotable.

Recette spéciale confinement : l'assiette végé

Brut vous montre comment faire des merveilles avec vos légumes.

Julie Bastin, cheffe au restaurant solidaire Les Marmites volantes et membre de la Communauté Écotable, vous livre les étapes clés pour préparer une assiette végétarienne digne des plus grandes tables.

Les ingrédients

  • Une patate douce

  • 1/2 fenouil

  • 1/4 de chou blanc

  • Des échalotes (ou des oignons

  • Deux gousses d’ail

  • Des raisins secs

  • Une orange

  • Un citron

  • 100 g fromage blanc (ou de yaourt nature)

  • 100 g de crème fraîche

  • Deux œufs

  • De la crème fraîche

  • Des épices (pimenton, curcuma, cannelle)

  • 15 g de fécule de maïs

  • 300 g de céréales (riz ou autre)

  • Des graines de sésame

  • Des lentilles corail

  • Du sel

  • Du poivre

La patate douce

  • Mettre une poignée de lentilles corail à tremper pendant 3 heures avant de commencer à cuisiner

  • Mettre le four à préchauffer à 180 °C

  • Éplucher la patate douce et la couper en gros cubes

  • Peler deux gousses d'ail

  • Râper l’orange et récupérer le jus

  • Verser le jus avec une cuillère d'huile d'olive et le pimenton (ou du paprika) sur la patate douce

  • Saler, poivrer, et enfourner à 180°C pendant 30 min

Les clafoutis

  • Mélanger le fromage blanc et la crème fraîche

  • Ajouter la fécule de maïs, le sel et le poivre, puis mélanger

  • Couler dans un moule

  • Ajouter des raisins secs

  • Enfourner à 180°C pendant 15 min

Les légumes

  • Égoutter les lentilles

  • Émincer le chou et le fenouil

  • Presser le jus d’1/2 citron

  • Ajouter l’huile d'olive, le sel, le poivre et une poignée de lentilles corail, puis mélanger

  • Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin

    La céréale sautée

  • Ciseler l’échalote

  • Faire torréfier les épices à sec dans une poêle

  • Ajouter l’huile d'olive et l’échalote, faire colorer

  • Faire sauter les céréales à la poêle

Cette recette est une initiative de la Communauté Écotable, qui réunit des restaurants éco-responsables.

10/04/2020 16:06
  • 357.5K
  • 200
Brut - Le livre

126 commentaires

  • Charlotta B.
    19/04/2020 09:01

    Hm lecker

  • Debert P.
    16/04/2020 12:09

    un peu de viande, peut-être ?

  • Michèle S.
    16/04/2020 08:30

    C'est pour :D

  • Florent G.
    15/04/2020 16:38

    il manque une bonne entrecôte de maïpouri !

  • Jim B.
    15/04/2020 08:42

    Vu que l'on a plus de temps à cause du confinement.. Ah bon????

  • Éloïse F.
    14/04/2020 21:36

    😘

  • Raquel B.
    14/04/2020 20:52

    , une idée de recette 😉😋

  • Julie A.
    14/04/2020 18:03

    ,

  • Gaëtan L.
    14/04/2020 15:11

    ! ;)

  • Julien P.
    14/04/2020 04:58

    Le confinement des donneurs de leçons

  • Christian G.
    13/04/2020 23:06

    Il est une heure du matin. Je ne suis pas encore arrivé au bout...

  • Annick d.
    13/04/2020 22:49

    Ça a l'air bien bon 😃

  • Yassir K.
    13/04/2020 22:05

    En quoi est-ce « écolo » ou « durable » ? Est-ce que (par exemple) le curcuma est une espèce endémique en Europe de l’ouest?

  • Elizabete P.
    13/04/2020 21:39

    Hummm parece delicioso

  • Sandrine G.
    13/04/2020 21:28

    Ok c super mais la patate douce elle vient d où. Est ce que tous vos aliments sont bieb français ? Et l impact carbone ??? Je me pose beaucoup de question désolée

  • Françoise B.
    13/04/2020 20:34

    Non merci

  • Sylvia Z.
    13/04/2020 19:55

    Cote de beauf frites je préfère.

  • Ariane P.
    13/04/2020 16:40

    C'est bof comme résultat. Qqun qui n a pas l habitude de cuisiner et qui tout d un coup se découvre une passion pour les casseroles.

  • Stella F.
    13/04/2020 16:12

    Ça tombe bien dis donc, vu que c’est plus du tout la saison des patates douces...! 😖

  • Bao H.
    13/04/2020 14:09

    Bonjour, très sympa, mais ça veut dire les lentilles sont crues?

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