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Recette spéciale confinement : l'assiette végé

Une assiette végétarienne à base de patates douces et de céréales. C'est la nouvelle recette durable de la Communauté Écotable.

Recette spéciale confinement : l'assiette végé

Brut vous montre comment faire des merveilles avec vos légumes.

Julie Bastin, cheffe au restaurant solidaire Les Marmites volantes et membre de la Communauté Écotable, vous livre les étapes clés pour préparer une assiette végétarienne digne des plus grandes tables.

Les ingrédients

  • Une patate douce

  • 1/2 fenouil

  • 1/4 de chou blanc

  • Des échalotes (ou des oignons

  • Deux gousses d’ail

  • Des raisins secs

  • Une orange

  • Un citron

  • 100 g fromage blanc (ou de yaourt nature)

  • 100 g de crème fraîche

  • Deux œufs

  • De la crème fraîche

  • Des épices (pimenton, curcuma, cannelle)

  • 15 g de fécule de maïs

  • 300 g de céréales (riz ou autre)

  • Des graines de sésame

  • Des lentilles corail

  • Du sel

  • Du poivre

La patate douce

  • Mettre une poignée de lentilles corail à tremper pendant 3 heures avant de commencer à cuisiner

  • Mettre le four à préchauffer à 180 °C

  • Éplucher la patate douce et la couper en gros cubes

  • Peler deux gousses d'ail

  • Râper l’orange et récupérer le jus

  • Verser le jus avec une cuillère d'huile d'olive et le pimenton (ou du paprika) sur la patate douce

  • Saler, poivrer, et enfourner à 180°C pendant 30 min

Les clafoutis

  • Mélanger le fromage blanc et la crème fraîche

  • Ajouter la fécule de maïs, le sel et le poivre, puis mélanger

  • Couler dans un moule

  • Ajouter des raisins secs

  • Enfourner à 180°C pendant 15 min

Les légumes

  • Égoutter les lentilles

  • Émincer le chou et le fenouil

  • Presser le jus d’1/2 citron

  • Ajouter l’huile d'olive, le sel, le poivre et une poignée de lentilles corail, puis mélanger

  • Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin

    La céréale sautée

  • Ciseler l’échalote

  • Faire torréfier les épices à sec dans une poêle

  • Ajouter l’huile d'olive et l’échalote, faire colorer

  • Faire sauter les céréales à la poêle

Cette recette est une initiative de la Communauté Écotable, qui réunit des restaurants éco-responsables.

10/04/2020 16:06
  • 88.0k
  • 60

38 commentaires

  • Michèle S.
    16/04/2020 08:30

    C'est pour :D

  • Florent G.
    15/04/2020 16:38

    il manque une bonne entrecôte de maïpouri !

  • Julie A.
    14/04/2020 18:03

    ,

  • Sandrine G.
    13/04/2020 21:28

    Ok c super mais la patate douce elle vient d où. Est ce que tous vos aliments sont bieb français ? Et l impact carbone ??? Je me pose beaucoup de question désolée

  • Peggy G.
    13/04/2020 05:25

    fast dein Essen nur ohne die kleinen Quark-clafoutis

  • Celine F.
    12/04/2020 21:21

    french lesson

  • Céline B.
    12/04/2020 17:23

    tiens des idées recettes ;)

  • Charlotte B.
    11/04/2020 22:27

    on a tout!!

  • Anne M.
    11/04/2020 18:06

    Je l'ai fait ce soir avec les moyens du bord. Delicieux

  • Elise M.
    11/04/2020 17:03

    À 180° pendant 30 min ? Elles ne sont pas cuites chez moi...

  • Jacques A.
    11/04/2020 16:31

    Mon dieu quelle horreur ....steak frites oui !

  • Milie M.
    11/04/2020 10:14

    en cas de besoin de nouvelles idées ! 💋💖

  • Julien B.
    11/04/2020 08:34

    miam

  • Tono L.
    11/04/2020 07:28

    Top top juju. Vive les marmites ?!

  • Dédé P.
    11/04/2020 06:05

    😋

  • David B.
    11/04/2020 04:54

    Nikit pour accompagner une gigue de Chevreuil ! Ou un rôti de sanglier ! 😂😂😂

  • Z'ybride M.
    11/04/2020 03:31

    Repas de merde

  • Sylvie R.
    11/04/2020 01:06

    Jean-Baptiste Ekra Jérémy Casanova ..pourriez vous, svp, justifier vos 😂 prcq, voyez vs, étant trrrrrès bête, je n'ai pas compris ...merci de m'éclairer.

  • Elsa V.
    10/04/2020 23:38

    idées !

  • Mickael B.
    10/04/2020 22:51

    cool , l'assiete est pas mal à la fin. mais ça manque de vert par contre.

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