Recette spéciale confinement : l'assiette végé

Une assiette végétarienne à base de patates douces et de céréales. C'est la nouvelle recette durable de la Communauté Écotable.

Recette spéciale confinement : l'assiette végé

Brut vous montre comment faire des merveilles avec vos légumes.

Julie Bastin, cheffe au restaurant solidaire Les Marmites volantes et membre de la Communauté Écotable, vous livre les étapes clés pour préparer une assiette végétarienne digne des plus grandes tables.

Les ingrédients

  • Une patate douce

  • 1/2 fenouil

  • 1/4 de chou blanc

  • Des échalotes (ou des oignons

  • Deux gousses d’ail

  • Des raisins secs

  • Une orange

  • Un citron

  • 100 g fromage blanc (ou de yaourt nature)

  • 100 g de crème fraîche

  • Deux œufs

  • De la crème fraîche

  • Des épices (pimenton, curcuma, cannelle)

  • 15 g de fécule de maïs

  • 300 g de céréales (riz ou autre)

  • Des graines de sésame

  • Des lentilles corail

  • Du sel

  • Du poivre

La patate douce

  • Mettre une poignée de lentilles corail à tremper pendant 3 heures avant de commencer à cuisiner

  • Mettre le four à préchauffer à 180 °C

  • Éplucher la patate douce et la couper en gros cubes

  • Peler deux gousses d'ail

  • Râper l’orange et récupérer le jus

  • Verser le jus avec une cuillère d'huile d'olive et le pimenton (ou du paprika) sur la patate douce

  • Saler, poivrer, et enfourner à 180°C pendant 30 min

Les clafoutis

  • Mélanger le fromage blanc et la crème fraîche

  • Ajouter la fécule de maïs, le sel et le poivre, puis mélanger

  • Couler dans un moule

  • Ajouter des raisins secs

  • Enfourner à 180°C pendant 15 min

Les légumes

  • Égoutter les lentilles

  • Émincer le chou et le fenouil

  • Presser le jus d’1/2 citron

  • Ajouter l’huile d'olive, le sel, le poivre et une poignée de lentilles corail, puis mélanger

  • Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin

    La céréale sautée

  • Ciseler l’échalote

  • Faire torréfier les épices à sec dans une poêle

  • Ajouter l’huile d'olive et l’échalote, faire colorer

  • Faire sauter les céréales à la poêle

Cette recette est une initiative de la Communauté Écotable, qui réunit des restaurants éco-responsables.

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Brut.