Recette spéciale confinement : le khachapuri

Les Italiens ont la pizza. Les Géorgiens ont la khachapuri. C'est la nouvelle recette durable de la Communauté Écotable. (via @brutnatureFR)

Le khachapuri : une recette spéciale confinement

Le khachapuri est une recette venant de Géorgie, à base de mozzarella et de feta. La cheffe Madga Gegeneva dévoile à Brut sa recette à l’occasion du confinement.

« Chez les Italiens, il y a la pizza. Chez les Georgiens, il y a le khachapuri », indique Magda Gegenava, cheffe de Chez Magda Communauté Écotable. C’est une galette au fromage qui fait partie de la tradition géorgienne.

Préparer la pâte

  • Tamiser 1 kg de farine T45
  • Dans un verre d’eau, mélanger : 1 cuillère à café de sel, 10g de levure boulangère, du sucre et ajouter ce mélange à la préparation
  • Ajouter 60 cl d'eau tiède à la préparation en mélangeant. L’eau ne doit être ni trop chaude, ni trop froide
  • Verser 15 cl d'huile d’olive et pétrir pendant environ 5 minutes
  • Recouvrir la pâte de film plastique. Cela permettra de la faire lever plus rapidement
  • Laisser reposer 2 heures

En attendant : la farce

  • Pendant ce temps, il faut préparer la farce
  • 1 kg de mozzarella (laisser égoutter 4 heures minimum dans une passoire au préalable pour retirer l'excédent d’eau)
  • 300 g de feta
  • Émietter les fromages
  • Ajouter 4 œufs
  • Mélanger pour former une pâte homogène

Former les galettes

  • Former des boules de pâte de la taille souhaitée
  • Pour 300g de pâte, mettre 400g de farce au fromage
  • Étaler la pâte sur une planche farinée
  • Ajouter la farce
  • Plier la pâte, la retourner puis l’aplatir
  • Badigeonner de yaourt grec (ou de jaune d’œuf)
  • Cuire à 250°C pendant 20 minutes. Si la pâte gonfle, il faut la percer avec une fourchette

« Le khachapuri c'est prêt, il sort du four, voilà ! », conclut Magda Gegenava.

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Brut.
6 décembre 2020 13:04