Recette spéciale confinement : les asperges fraises

L'une est sucrée, l'autre est salée, les deux poussent en mai et on n'avait pas pensé à les marier… Voici la nouvelle recette Écotable d'asperges aux fraises.

Recette spéciale confinement : les asperges-fraises

Pour cuisine de saison locale et végétarienne, suivez le guide ! Avec le chef Victor Mercier, membre de la communauté Écotable.

C'est la pleine saison de l'asperge, et celle des fraises vient de commencer ! Pour aider les agriculteurs en cette période de confinement, rien de tel qu’en utiliser pour cuisiner. Victor Mercier, chef de FIEF et membre de la communauté Écotable, vous présente la recette des asperges-fraises.

Les ingrédients

  • Une poignée d'épinards

  • 30 g de fraises

  • 1 gousse d'ail

  • Asperges

  • 1 jaune d'œuf

  • 1 œuf entier

  • 1 tranche de pain toasté

  • 20 g de miso de pois chiche (peut être remplacé par des zestes de citron et du piment d'espelette)

  • Fleurs comestibles

  • Huile d'olive

  • Huile de Colza

  • 20 g de beurre

  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc

  • Pincée de sel

Les étapes

  • Mettre les asperges à cuire

  • Écraser la gousse d'aïl et sélectionner quelques feuilles de laurier

  • Faire la sauce hollandaise : mélanger le jaune d'œuf et le beurre

  • Mettre le mélange beurre et œufs dans une casserole à feu doux

  • Ajouter un peu d’eau

  • Ajouter 1 cuillère à café de vinaigre blanc

  • Ajouter le sel

  • Ne pas oublier de surveiller les asperges

  • Fouetter pour émulsionner la sauce

  • Dès que vous sentez que ça commence à devenir trop chaud, vous enlevez

  • Enlever du feu dès que ça commence à épaissir

  • Ajouter le miso de pois chiche

  • Tailler les fraises

  • Mettre les épinards à feu doux dans la poêle avec les fraises

  • Les fraises seront cuites quand ça sera légèrement fané

  • Hacher le pain toasté

  • Après avoir réservé les asperges, récupérer l'aïl, le hacher et le mettre avec le pain à feu vif dans la poêle pour que le pain absorbe tous les sucs de cuisson

  • Dresser

Cette recette est une initiative de la Communauté Écotable, qui réunit des restaurants éco-responsables.

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Brut.
26 avril 2020 08:21