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À Lille, le chef Florent Ladeyn a transformé son estaminet en épicerie

Pour continuer son combat pour une alimentation locale et vertueuse malgré la fermeture des restaurants, le chef Florent Ladeyn a transformé son estaminet en épicerie. Il raconte.

Confinement : le chef Florent Ladeyn a transformé son estaminet en épicerie

Pour continuer son combat pour une alimentation locale et vertueuse malgré la fermeture des restaurants, il a lancé cette épicerie solidaire. Brut l’a rencontré.

« En ce moment, on n’est plus restaurateurs, on est épiciers. On s’est réorganisés parce qu’il le fallait. On n’est pas obligés de faire ça, on le fait parce que ça nous plaît et parce que nos voisins peuvent avoir de beaux produits. Parce que ça fait vivre nos producteurs. » Depuis la fermeture des restaurants, pour continuer son combat pour une alimentation locale et vertueuse, le chef Florent Ladeyn a transformé son estaminet lillois Bierbuik en épicerie.

« L’idée, c’est de faire continuer à vivre un terroir malgré tout »

Florent Ladeyn ne fait pas de chiffre d’affaires avec ce commerce. « On vend tout à prix coûtant et en gros. Notre caisse est fermée, donc on demande aux gens de venir et de régler en espèces. En fin de journée de vente, Kévin fait les caisses de tous nos producteurs et chacun repart avec son enveloppe », explique le chef.

Deux fois par semaine, Florent Ladeyn vend les produits des producteurs avec qui il travaille. Une partie des ventes finance des repas pour le personnel soignant. « L’idée, c’est de faire continuer à vivre un terroir malgré tout, et que les entreprises continuent de faire rentrer de l’argent. Parce que si ces personnes-là disparaissent, c’est une grosse partie de mon travail qui disparaît. »

200 repas offerts au CHRU de Lille chaque semaine

Le chef offre en moyenne 200 repas au CHRU de Lille chaque semaine. À cela s’ajoutent, en fonction de la disponibilité, des paniers légumes, du pains, du miel aussi, des œufs… « Les ventes servent à financer ce qu’on offre au CHRU. Nous, en gros, tout ce qu’on avait gagné ces dernières années sert à compenser un peu toutes les pertes qu’on aura », détaille Florent Ladeyn.

Celui-ci préfère d’ailleurs agir que s’appesantir sur ses pertes : « On n’aura perdu que de l’argent. Et je pense qu’il y a des gens qui ont perdu bien plus que ça. » Ce qui compte pour lui, à l’heure actuelle, c’est de profiter de cette crise pour changer nos façons de consommer et de continuer à faire vivre les petits producteurs.

« C’est quand même fou de se dire qu’aujourd’hui, parce que les gens ne consomment que ce dont ils ont besoin, l’économie mondiale est en PLS ! s’exclame le chef cuisinier. Mais voilà, il y a ceux qui vont consommer différemment et peut-être aller encore plus loin dans l’effort de dépenser son argent avec du sens et dans des cercles vertueux. Et puis il y a le reste, qui reprendra de plus belle. »

23/04/2020 18:29
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Brut - Le livre

1350 commentaires

  • Mickael M.
    2 jours

    J'ai peint ce resto la classe courage Florent

  • Pimi P.
    29/08/2020 08:34

    👍🔥🔥👍

  • Jose S.
    19/06/2020 13:31

    Flamme du cœur sur Google film et avec vous et merci

  • Thierry H.
    16/06/2020 18:03

    Bravo à se monsieur imaginez si il dirigeait une entreprise côté en bourse bin le monde irait mieux

  • Anne S.
    10/06/2020 21:13

    Yeah! 👌

  • Victor R.
    06/06/2020 19:35

    tu fais dans les légumes aussi je savais pas ?! 😂😂😂😂

  • Harald S.
    02/06/2020 18:08

    Bravo Bel état d'esprit

  • Marika F.
    30/05/2020 17:56

    👏🏽👏👏🏻👏🏾

  • Zaza B.
    30/05/2020 06:00

    Bravo bravo !!!

  • Angélique D.
    29/05/2020 23:45

    Bravissimo !!! Quelle belle philosophie de vie sur tous les plans 🤩 Apport pédagogique Investissement solidaire sur la consommation locale et que dire de vos propos sur votre situation financière : « je n aurai perdu que de l argent » Cette phrase est lourde de sens ! Si chacun d entre nous change sa vision du monde, nous pourrons offrir à cette terre un véritable avenir plus sain et je ne parle que de la santé physique ! Rien n est encore perdu et votre exemple fait chaud au cœur 💖 Belle continuation et nul doute que la vie vous le rendra puissance mille.😉

  • Michael V.
    29/05/2020 22:46

    Bravo. Quelle belle exemple. Avec des personnes comme eux, on peut changer les choses. Merci pour l'exemple. 👍

  • Marc G.
    28/05/2020 19:57

    une belle mentalité 👍🏻

  • Jean-Charles H.
    27/05/2020 11:44

    C’est génial !!!🙏🏻

  • Damien V.
    23/05/2020 09:11

    Bravo!!👏👏👏

  • Nico R.
    22/05/2020 14:22

    Il est top ce mec Bravo l'artiste 👏🏿👏🏿👏🏿

  • Cyfi D.
    22/05/2020 06:16

    Ca donne faim j'aimerais goûter à tous ces produits !!!

  • Jean P.
    22/05/2020 04:45

    Un cousin ....

  • Magalie L.
    20/05/2020 22:02

    Juste Génial

  • Amélie P.
    20/05/2020 10:46

    Bravo !! Le jour ou je passe dans cette region je viendrai voir votre restaurant pour sur ! Merci de transformer ces durs moments en énergie positive !

  • Mélissa U.
    17/05/2020 14:51

    ❤️

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