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Jambon faussement rose : les nitrites bientôt interdits ?

Et avec ceci, votre jambon : avec ou sans additifs cancerogènes ?

Les débats et controverses autour des nitrites dans la charcuterie

Les nitrites sont des éléments ajoutés dans une grande partie de la charcuterie vendue en France. Elles sont notamment responsables de la couleur “ rose” du jambon. Enquête sur les désaccords autour de l'emploi de cet additif.

Le sel nitrité, un risque cancérogène

Un rapport parlementaire rendu le 13 janvier 2021 demande l’interdiction sur le marché de l’utilisation des nitrites.

Richard Ramos est député du Loiret et secrétaire général adjoint du Modem. Il explique qu’aujourd’hui, du sel nitrité est utilisé dans la charcuterie, le nitrite pur étant un produit très toxique. Ce produit est en effet classé dans la catégorie 1 des cancérogènes potentiels par l’Organisation Mondiale de la Santé. Selon eux, consommer 50 g de charcuterie tous les jours augmenterait le risque de cancer colorectal d’environ 18%. Le rapport parlementaire estime qu’environ 76% de la charcuterie mise sur le marché dans la grande distribution contiendrait des nitrites.

Malgré tout, les industriels peinent à s’en passer

Bernard Vallat, président de la fédération française des industriels charcutiers traiteurs, explique : “Ils sont utilisés par tous les artisans et toutes les entreprises depuis très longtemps et ils sont indispensables dans la majorité des charcuteries pour qu'elles aient plus de goût et qu'elles soient plus sûres pour le consommateur.

Il précise que l’OMS a placé des plafonds et des doses maximum autorisées en ce qui concerne les nitrites et nitrates.

Les industriels défendent l’utilité des nitrites dans l’élimination des microorganismes responsables de maladies comme le botulisme, une idée que refuse Richard Ramos : “Ce sont des balivernes. Les grandes marques ont vendu des millions de tranches sans sels nitrités et l’année dernière, il n’y a eu qu’un cas de botulisme et c’était sur de la soupe. (…) Quasiment tous les industriels ont une gamme sans sels nitrités.

Richard Ramos dénonce une injustice sociale : “On va vendre aux riches du jambon sans sel nitrité, qu'on va vendre 3 à 4 centimes plus cher, et les riches et les bobos auront le droit de manger un jambon sans avoir de risque de cancer. Et pour les pauvres pour qui on va laisser le sel nitrité, on va faire moins de marge mais plus de volume et à eux, on va leur faire courir le risque.

Interdire ?

Le rapport préconise d’interdire l’utilisation des additifs nitrités d’ici 2023 pour la charcuterie non cuite, comme le jambon cru, et d’ici 2025 pour l’ensemble des charcuteries.

De leur côté, les industriels appellent les parlementaires à attendre l’avis de l’Agence Nationale de Sécurité Sanitaire de l’Alimentation, de l’Environnement et du Travail (ANSES) avant de légiférer sur la question.

16/01/2021 07:51
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26 commentaires

  • Nicolas C.
    25/06/2021 14:19

    Une pétition à diffuser : http://chng.it/tG7MKFcD

  • Jessica T.
    07/06/2021 20:48

    🤢🤮

  • Yannick S.
    07/06/2021 10:26

    Tant que les gens mettront leurs cerveau de côté, la porte a tout les profiteur de ce manque de vigilance restera ouverte. La sélection naturelle n'a clairement pas disparu, elle ce joue sur le mental, et au lieu de mourrir si t'es pas apte à survivre en société tu fini pauvre (bon tu peu en mourrir mais c'est encore l'étape d'après), ce plaindre ou exiger que la société devienne subitement humaniste sans rien imposer dans ce sens est terriblement vain.

  • Pascal P.
    06/06/2021 11:32

    Pour contre carrer l’effet cancérogène des nitrites, il faut manger l’équivalent en produit lacté au même moment que la charcuterie.

  • Arlette V.
    06/06/2021 09:29

    moins de charcuterie !!!

  • Philippe J.
    06/06/2021 00:59

    COM DAB ILS CONTINUENT à VOUS TUER à PETITE DOSES

  • Kira M.
    05/06/2021 21:38

    Nitrite ou pas ça n 'en est pas moins des animaux exploités, castrés, des dents meulés ou coupés ,et la pratique de la caudectomie et tout cela sans anesthésie. Sans oublier que les truies passent une partie de leur vie en cage. Il y a trois périodes dans le cycle de vie d’une truie d’élevage : l’insémination, la gestation et la maternité rien d'autre ... captives ,abusées ,et tuées .... Et pourtant nous avons le choix ...

  • Flo F.
    05/06/2021 18:39

    https://www.viande.info/schemas/elevage-intensif-ecrasante-majorite-France

  • Flo F.
    05/06/2021 18:39

    En France, 8 animaux sur 10 subissent l'enfer de l'élevage intensif. La disparition de ce type d' reviendrait à éliminer 70 à 99% de la souffrance animale suivant les espèces. N'attendons plus pour agir! Les animaux ont besoin de nous stop-elevage-intensif.com

  • Flo F.
    05/06/2021 18:37

    perso c'est sans souffrance animale, La cuisine végétale 🌽offre beaucoup de possibilités od 🥙. Elle est bonne pour la santé, pour tout âges et toutes les activités, 🧑🍳elle est éthique 🐮et pollue beaucoup moins que l’élevage des animnosvies

  • Bison R.
    05/06/2021 11:25

    Pas de jambon = pas de nitrite

  • Malaurie B.
    05/06/2021 09:02

    ah bah il serait temps !

  • Guy M.
    05/06/2021 00:44

    Ont vas tousse mourir avec leur produit de Merde 💩 🤬😡🤜🏻👎🏻

  • Pierre D.
    04/06/2021 19:00

    Cela fait pas mal de temps maintenant qu'il y a deux alimentation, celle des riches avec des produits bio d'excellente qualité, et la merde pour les autres. Cerise sur le gâteaux cette merde vas les rendre malade et donc ont va pouvoir leurs vendre des médicament, elle est pas belle la vie.

  • Elodie G.
    04/06/2021 17:59

    Prenez une boîte propre qui vient de chez vous et prenez à la coupe du jambon sans sel de nitrite et avec modération 👌

  • Charles L.
    04/06/2021 17:57

    Et avec ceci, votre jambon : avec ou sans additifs cancerogènes ? " All-dressed svp " 😅

  • Claudine S.
    04/06/2021 17:54

    Moi j ai un boucher qui fait lui même sont jambon délicieux et pas plus cher qu en supermarche

  • Prudence B.
    04/06/2021 17:46

    D'abord, le nitrite ne tuait pas immédiatement, il fallait en manger chaque jour beaucoup. C'est pour cette raison que les gens étaient malades longtemps :-) et que le docteur les mettait à la diète jambon/coquillettes ! Ensuite, moi, je mettais (et mets encore) du salpêtre (nitrate de potassium) que je gratte sur un mur a la campagne. Ce n'est peut-être pas bon non plus mais comme je ne fais que très peu de salaisons....

  • Sophie B.
    04/06/2021 17:37

    Et pourquoi pas en 2100 ?

  • Juliette B.
    04/06/2021 17:15

    Manger du vrai jambon c'est mieux