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Jambon faussement rose : les nitrites bientôt interdits ?

Et avec ceci, votre jambon : avec ou sans additifs cancerogènes ?

Les débats et controverses autour des nitrites dans la charcuterie

Les nitrites sont des éléments ajoutés dans une grande partie de la charcuterie vendue en France. Elles sont notamment responsables de la couleur “ rose” du jambon. Enquête sur les désaccords autour de l'emploi de cet additif.

Le sel nitrité, un risque cancérogène

Un rapport parlementaire rendu le 13 janvier 2021 demande l’interdiction sur le marché de l’utilisation des nitrites.

Richard Ramos est député du Loiret et secrétaire général adjoint du Modem. Il explique qu’aujourd’hui, du sel nitrité est utilisé dans la charcuterie, le nitrite pur étant un produit très toxique. Ce produit est en effet classé dans la catégorie 1 des cancérogènes potentiels par l’Organisation Mondiale de la Santé. Selon eux, consommer 50 g de charcuterie tous les jours augmenterait le risque de cancer colorectal d’environ 18%. Le rapport parlementaire estime qu’environ 76% de la charcuterie mise sur le marché dans la grande distribution contiendrait des nitrites.

Malgré tout, les industriels peinent à s’en passer

Bernard Vallat, président de la fédération française des industriels charcutiers traiteurs, explique : “Ils sont utilisés par tous les artisans et toutes les entreprises depuis très longtemps et ils sont indispensables dans la majorité des charcuteries pour qu'elles aient plus de goût et qu'elles soient plus sûres pour le consommateur.

Il précise que l’OMS a placé des plafonds et des doses maximum autorisées en ce qui concerne les nitrites et nitrates.

Les industriels défendent l’utilité des nitrites dans l’élimination des microorganismes responsables de maladies comme le botulisme, une idée que refuse Richard Ramos : “Ce sont des balivernes. Les grandes marques ont vendu des millions de tranches sans sels nitrités et l’année dernière, il n’y a eu qu’un cas de botulisme et c’était sur de la soupe. (…) Quasiment tous les industriels ont une gamme sans sels nitrités.

Richard Ramos dénonce une injustice sociale : “On va vendre aux riches du jambon sans sel nitrité, qu'on va vendre 3 à 4 centimes plus cher, et les riches et les bobos auront le droit de manger un jambon sans avoir de risque de cancer. Et pour les pauvres pour qui on va laisser le sel nitrité, on va faire moins de marge mais plus de volume et à eux, on va leur faire courir le risque.

Interdire ?

Le rapport préconise d’interdire l’utilisation des additifs nitrités d’ici 2023 pour la charcuterie non cuite, comme le jambon cru, et d’ici 2025 pour l’ensemble des charcuteries.

De leur côté, les industriels appellent les parlementaires à attendre l’avis de l’Agence Nationale de Sécurité Sanitaire de l’Alimentation, de l’Environnement et du Travail (ANSES) avant de légiférer sur la question.

16/01/2021 07:51
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375 commentaires

  • Véro B.
    17/02/2021 19:40

    Il est temps

  • Julien G.
    23/01/2021 04:59

    N importe quoi.il est charcutier lui.il ferait mieux de s s'occuper d autre problème plus grave et plus urgent que ça.

  • Patrick B.
    21/01/2021 06:10

    C connu qu'on mange du caca !

  • Philippe G.
    20/01/2021 08:04

    Quel dommage, tout un pan de ma culture gastronomique qui s'écroule.....rien ne vaut l'authentique jambon industriel Herta plein de bons nitrites qui vous rendent joyeux....

  • Willcelmoun C.
    19/01/2021 23:28

    Gare à toi Tricatel 🤗

  • Arlette B.
    19/01/2021 22:43

    Il était temps !!!

  • Alain P.
    19/01/2021 18:34

    et le mineré de porc

  • Alain P.
    19/01/2021 18:33

    les gens qui achète du jambon blanc sans couenne ne savent pas que c'est du jambon reconstitué avec tous les déchets de porc mais ils ont l'impression d'acheter du jambon sans gras

  • Titi T.
    19/01/2021 17:35

    Le sel nitrier est juste pour la couleur de la charcuterie qui est nocif.on peut le remplacer par de l l'urukum naturel mais très chère. Seu qui fon le charcuterie eux meme comprendront.viande salé et fumé soit même sans nitrite et bien meilleur

  • Stephen P.
    19/01/2021 17:33

    Oui-toute viande porc cuite est normalement blanche ( côtes, rouelle, filet mignon...)-De toute façon, on donne aux gens de la m...de à table-genre Nutella, tomate Daniela et la fameuse carotte californienne-faut une carotte orange. En plus, les gens veulent des fruits et légumes calibrés à l'identique. Pareil pour les œufs : ici coquille ocre jaune, aux USA que des coquilles totalement blanches.

  • Thierry D.
    19/01/2021 15:27

    Il ne faut pas longtemps pour que les pros végan investissent le mur !

  • Emily D.
    19/01/2021 15:08

    pure vegan et me sens mieux

  • Yannick B.
    19/01/2021 13:04

    Le jambon de base n'est pas blanc mais plutôt gris ...

  • Philippe G.
    19/01/2021 12:40

    crétin !

  • Max J.
    19/01/2021 10:32

    Ils enlevenr une matière première, mais le prix change pas 😂😂

  • Kevin H.
    19/01/2021 09:56

    Sachant que 95% du porc français provient d’élevages intensifs aucun intérêt qualitatif à en consommer ...

  • Many G.
    19/01/2021 09:21

    Tout est da's le cochon qui disent.... 😂

  • Patrick C.
    19/01/2021 08:47

    C'est comme la baguette de pain bien blanc inventé pour le parisiens

  • Dominique D.
    19/01/2021 07:51

    et la nitrite il y a pas jambon , saucisse , brioche etc faut retiré sur tout pas que le jambon sinon sa sert a rien

  • Pathy-laynn C.
    19/01/2021 02:20

    Perso je ne mange pas de viande mais mes petits enfants en mangent donc ! ! ! ? ? ?

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