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Le bibimbap du chef Pierre Sang - Ce plat, c'est l'histoire de ma vie

Né en Corée du Sud, il a grandi en France après avoir été adopté à 7 ans. Son histoire, le chef Pierre Sang la raconte dans sa cuisine, notamment dans son bibimbap. Voilà pourquoi ce plat lui est si personnel...

Le chef Pierre Sang revisite le bimbimbap à la sauce auvergnate

Il mélange les influences de Corée, son pays d’origine, avec la tradition de France, sa patrie d’adoption. Le chef cuisinier Pierre Sang nous livre les secrets de sa cuisine.

Pierre Sang est arrivé en France à l’âge de 7 ans et demi. Il a grandi en Auvergne, avec les recettes de sa grand-mère. Puis il est retourné en Corée, d’où il ramené la recette du bimbimbap. Pour Brut, il raconte son histoire.

Des lentilles dans le bimbimbap

J’atterris à l’aéroport Charles-de-Gaulle. Neuf heures d’avion, pas faim, je ne sais pas parler français, je ne comprends rien, et je vois une pomme. Je me dis : « Putain, je suis content, enfin un produit que je connais. » Pourtant, quand je croque dans cette pomme, je me dis qu'il y a un problème, parce que les pommes coréennes ont toutes le même aspect, mais celle-là, quand on la goûte, son goût est totalement différent. Je comprends alors, sans même parler français, que je suis dans un autre pays.

Le riz du bibimpab est un peu spécial chez moi, tout simplement parce que je rajoute des lentilles vertes du Puy. C’est un produit que j’affectionne énormément parce que j’ai grandi autour des champs de lentilles. J’ai été adopté en Auvergne, en Haute-Loire, à Lantriac. Dans cette région-là, on produit beaucoup de lentilles vertes du Puy. Pour le riz, j'utilise une technique un peu asiatique, le « fried rice », autrement dit le riz poêlé.

C’est rigolo, quand j’étais jeune, je ne comprenais pas pourquoi les gens aimaient la lentille. Je ne comprenais pas, parce que j’en mangeais pratiquement tous les jours. Et au fur et à mesure, avec le temps, j’ai appris à l’aimer. J’allais en manger chez ma grand-mère. Pour moi, le goût de la lentille, c’est celle qui a été cuite dans un bouillon avec beaucoup de beurre, une pointe d’aïl, du thym et du laurier, et un peu de persil. 

Le kimchi, sa première claque

Je n’avais que 21 ans quand je suis retourné en Corée, parce que je n’étais pas prêt. Ma première claque - je n’avais jamais mangé dans un restaurant coréen, j’ai grandi à la campagne - ça a été le kimchi. C’est le légume national. C’est un peu comme notre baguette-beurre, ou le cornichon. C’est un légume fermenté. Ça a été mariné dans du gros sel, fermenté avec du piment, de l’aïl, un peu de sauce anchois et une base de purée de riz.

J’ai eu beaucoup de mal au début , parce que tout le monde me parlait du kimchi. C’est là que je me suis rendu compte que j’étais vraiment français, parce que j’avais beaucoup de mal avec ce goût fermenté. Et au fur et à mesure, j’ai appris à l’apprivoiser, et je me suis rendu compte qu’une partie de moi, de ma mentalité, c’était la Corée, que j’avais toujours voulu « ignorer ».

Il y a un autre produit que j’affectionne et que j’ai toujours vu quand j’étais gamin : la poitrine d’agneau. Pour rappeler mes notes d’enfance, je rajoute de la verveine du Puy. La verveine, c’est une plante verte qu’on utilise pour faire des infusions, des digestifs. Là, je veux que dans l’assiette, les gens retrouvent tous les éléments qui représentent mon univers. Je trouve que c'est un plat qui me ressemble, parce que, malgré mes yeux asiatiques, mes yeux bridés, ça raconte une autre histoire.

04/02/2020 07:09mise à jour : 04/02/2020 08:30
  • 2.5m
  • 1.2k

243 commentaires

  • Brice F.
    2 jours

    Respect 🤷‍♂️

  • Daniel B.
    19/08/2020 14:56

    Deep !! Very deep . .

  • Chae N.
    10/08/2020 02:25

    Wow...I’m so impressed & love your accent.

  • Sandra T.
    09/08/2020 19:26

    Mmm le kimchi. 😍

  • Lpp L.
    09/08/2020 13:14

    Quel superbe accent de Haute-Loire. Les auvergnats sont très fiers de Pierre-Sang Boyer.

  • Elisabeth L.
    09/08/2020 00:08

    😉💞♟

  • Nolwenn L.
    08/08/2020 21:13

    J'ai eu le privilège de goûter votre cuisine dans un de vos restaurants ! Ce fut une soirée mémorable du début jusqu'à la fin. Et j'espère revenir bientôt !

  • Karim D.
    08/08/2020 08:01

    C'est pas bon, j'en ai manger deux fois ,c'est du choux fermenté avec du piment, et c'est acide.

  • Sandra B.
    08/08/2020 06:59

    Un plat ponot-coréen 💞😍

  • Sarah M.
    07/08/2020 22:15

    Le kimchi ❤️ la première fois que j'en ai goûté, c'est une coréenne qui nous en avait fait pendant notre Erasmus en Pologne (ouais faut pas chercher), c'était une tuerie !

  • Lucie L.
    07/08/2020 20:37

    Humm 😋😋😋🙏🙏🙏❤️❤️❤️❤️👌👌👌👌

  • Dante A.
    07/08/2020 16:22

    Bravo avec ton coeur c'est parfait

  • Matthieu C.
    07/08/2020 05:48

    Voilà un témoignage des plus poignant on aurait presque l'impression de voir et de sentir en écoutant ses propos.

  • Patrick C.
    07/08/2020 02:26

    Tout un poème 😊

  • Mercier A.
    06/08/2020 22:11

    Tres bon souvenir de son restaurant

  • Daniel L.
    06/08/2020 21:40

    J'aime bien le gars mais j'aimerais mieux avoir a bouffer dans mon assiette 🙄🙄🙄

  • Maddely J.
    06/08/2020 21:10

    Bravo aux produits locaux bio et à la nature

  • Miomio B.
    06/08/2020 18:55

    La cuisine n'a pas de frontière. Elle se partage avec TOUS!!!

  • Judo J.
    06/08/2020 18:19

    Je dit pas que c est pas bon mais y’a pas grand chose à manger

  • Michèle C.
    06/08/2020 14:07

    Très belle évolution Pierre Sang, depuis Top chef! Belle intelligence et sensibilité 👏🏻👍

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