Recette spéciale confinement : les pâtes fraîches
Pâtes fraîches, stracciatella et sauce tomate. C'est la recette facile et éco-responsable du chef Riccardo Ferrante. Une initiative de la Communauté ecotable
Recette spéciale confinement : les pâtes fraîches
Pour tromper l’ennui lors du confinement, Riccardo Ferrante, chef de la Solina et membre de la communauté Écotable, vous livre ses secrets.
Les ingrédients
500 grammes de farine T55<br/>5 œufs<br/>
¨C50C1 conserve de tomates pelées<br/>¨C51C- ¨C52C
¨C3C
¨C53C ¨C54C - ¨C55C
¨C4C
¨C56C ¨C57C - ¨C58C
¨C5C
¨C59C ¨C60C - ¨C61C
¨C6C
¨C62C ¨C63C - ¨C64C
¨C7C
¨C65C ¨C66C
La pâte
Casser les œufs dans un bol<br/>Battre les œufs<br/>
¨C77CAjouter à la farine<br/>¨C78C- ¨C79C
¨C11C
¨C80C ¨C81C - ¨C82C
¨C12C
¨C83C ¨C84C - ¨C85C
¨C13C
¨C86C ¨C87C - ¨C88C
¨C14C
¨C89C ¨C90C - ¨C91C
¨C15C
¨C92C ¨C93C - ¨C94C
¨C16C
¨C95C ¨C96C - ¨C97C
¨C17C
¨C98C ¨C99C - ¨C100C
¨C18C
¨C101C ¨C102C
La sauce
Éplucher et râper les gousses d’aïl<br/>Faire revenir pendant 5 minutes (attention à ne pas cramer, au risque que ça soit amer)<br/>
¨C113CAjouter les tomates<br/>¨C114C- ¨C115C
¨C22C
¨C116C ¨C117C
Les pâtes
Sortir la pâte après 30 minutes au frigo et la couper en deux<br/>Avec de la farine, aplatir le pâton<br/>
¨C128CPasser la pâte au laminoir (ou au rouleau à pâtisserie)<br/>¨C129C- ¨C130C
¨C26C
¨C131C ¨C132C - ¨C133C
¨C27C
¨C134C ¨C135C - ¨C136C
¨C28C
¨C137C ¨C138C - ¨C139C
¨C29C
¨C140C ¨C141C
Les tagliatelles
Porter de l'eau à ébullition<br/>Mettre du gros sel<br/>
¨C152CMettre à cuire les tagliatelles pendant 3-4 minutes<br/>¨C153C- ¨C154C
¨C33C
¨C155C ¨C156C - ¨C157C
¨C34C
¨C158C ¨C159C
Le dressage
Ajouter la straciatella <br/>Ajouter l’huile d'olive<br/>
¨C170CAjouter le poivre<br/>¨C171C- ¨C172C
¨C38C
¨C173C ¨C174C
La Communauté Écotable réunit des restaurateurs et professionnels de la restauration engagés dans l'alimentation durable. En cette période de confinement, ils se mobilisent pour vous partager leurs meilleures recettes du quotidien. Plus d'infos : https://ecotable.fr/
Recette spéciale confinement : les pâtes fraîches
Pour tromper l’ennui lors du confinement, Riccardo Ferrante, chef de la Solina et membre de la communauté Écotable, vous livre ses secrets.
Les ingrédients
500 grammes de farine T55<br/>5 œufs<br/>
¨C50C1 conserve de tomates pelées<br/>¨C51C- ¨C52C
¨C3C
¨C53C ¨C54C - ¨C55C
¨C4C
¨C56C ¨C57C - ¨C58C
¨C5C
¨C59C ¨C60C - ¨C61C
¨C6C
¨C62C ¨C63C - ¨C64C
¨C7C
¨C65C ¨C66C
La pâte
Casser les œufs dans un bol<br/>Battre les œufs<br/>
¨C77CAjouter à la farine<br/>¨C78C- ¨C79C
¨C11C
¨C80C ¨C81C - ¨C82C
¨C12C
¨C83C ¨C84C - ¨C85C
¨C13C
¨C86C ¨C87C - ¨C88C
¨C14C
¨C89C ¨C90C - ¨C91C
¨C15C
¨C92C ¨C93C - ¨C94C
¨C16C
¨C95C ¨C96C - ¨C97C
¨C17C
¨C98C ¨C99C - ¨C100C
¨C18C
¨C101C ¨C102C
La sauce
Éplucher et râper les gousses d’aïl<br/>Faire revenir pendant 5 minutes (attention à ne pas cramer, au risque que ça soit amer)<br/>
¨C113CAjouter les tomates<br/>¨C114C- ¨C115C
¨C22C
¨C116C ¨C117C
Les pâtes
Sortir la pâte après 30 minutes au frigo et la couper en deux<br/>Avec de la farine, aplatir le pâton<br/>
¨C128CPasser la pâte au laminoir (ou au rouleau à pâtisserie)<br/>¨C129C- ¨C130C
¨C26C
¨C131C ¨C132C - ¨C133C
¨C27C
¨C134C ¨C135C - ¨C136C
¨C28C
¨C137C ¨C138C - ¨C139C
¨C29C
¨C140C ¨C141C
Les tagliatelles
Porter de l'eau à ébullition<br/>Mettre du gros sel<br/>
¨C152CMettre à cuire les tagliatelles pendant 3-4 minutes<br/>¨C153C- ¨C154C
¨C33C
¨C155C ¨C156C - ¨C157C
¨C34C
¨C158C ¨C159C
Le dressage
Ajouter la straciatella <br/>Ajouter l’huile d'olive<br/>
¨C170CAjouter le poivre<br/>¨C171C- ¨C172C
¨C38C
¨C173C ¨C174C
La Communauté Écotable réunit des restaurateurs et professionnels de la restauration engagés dans l'alimentation durable. En cette période de confinement, ils se mobilisent pour vous partager leurs meilleures recettes du quotidien. Plus d'infos : https://ecotable.fr/