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Avec Julia Sedefdjian, plus jeune cheffe étoilée de France

A 21 ans, Julia Sedefdjian est devenue la plus jeune cheffe étoilée de France. Depuis, elle a ouvert le restaurant Baieta à Paris. Brut l’a rencontrée.

“C’est une super fierté, mais j’attends d’être détrônée, maintenant."

Cet instant, elle s’en souviendra toute sa vie. “Le 1er février 2016, à 13h, j’ai le patron du resto qui vient avec un bouquet de fleurs.

Il commence à se mettre à genoux devant moi, il me dit : ‘Je suis devant la plus jeune cheffe étoilée de France.’”.

Julia Sedefdjian est la plus jeune cheffe étoilée de France. En 2016, alors qu’elle n’a que 21 ans, le restaurant Les Fables de la Fontaine dans le 7e arrondissement à Paris, dont elle a les commandes, remporte une étoile Michelin.

“C’est une super fierté, mais j’attends d’être détrônée, maintenant. J’ai envie qu’il y ait un jeune ou une jeune qui prenne ma place” commente la jeune cheffe.

Brut l’a rencontrée dans son propre restaurant, Baeita, ouvert à Paris dans le 5e arrondissement.

Anne-Sophie Pic est la seule cheffe 3 étoiles de France, Brut l’avait rencontrée.

“Il y a moins de femmes dans les cuisines”

“Après mon apprentissage de 3 ans dans un restaurant étoilé à Nice, j’ai décidé, un peu du jour au lendemain, de partir à Paris, parce qu’à l’époque, c’était très important aussi le C.V. Et j’avais envie d’avoir une belle maison parisienne sur mon C.V.”

Être une femme en cuisine, ça reste encore quelque chose de minoritaire comme l’explique Julia Sedefdjian : “Il y a moins de femmes dans les cuisines. Et puis, peut-être que ce n'est pas un objectif pour les femmes en cuisine, d’aller chercher une étoile. Peut-être ça aussi.

Aujourd’hui, on a envie d’autres choses aussi. Et c’est en train de changer la restauration. On ne vit pas tous pour les étoiles au Guide Michelin, et heureusement.”

Où sont les cheffes ? Dans le monde, moins de 5% des chefs étoilés sont des femmes. Dans son documentaire, A La Recherche Des Femmes Chefs, Vérane Frédiani a fait parler des femmes chefs de tous les pays. Elle raconte.

“Il faut que ça reste de la passion parce que sinon on devient aigri”

Si décrocher une étoile au guide Michelin est une véritable récompense, la jeune cheffe reste proactive : “Bien sûr, l’étoile, ça nous ramène du monde. Ça nous fait une belle visibilité.

En tout cas, nous, on en est très fiers et je ne le prends pas comme une épée de Damoclès sur ma tête.

Notre métier, c’est un métier de passion, donc il faut que ça reste de la passion parce que sinon on devient aigri après.”

Des crevettes mijotées avec des vermicelles de soja, du chou et une bouillon fermenté, la cheffe étoilée Adeline Grattard livre à Brut une recette qui a marqué sa vie.

16/04/2022 06:29
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  • 103

73 commentaires

  • Francine H.
    4 jours

    ❤️💖❤️

  • David R.
    25/04/2022 20:56

    Quelle force! La passion 👩‍🍳

  • Tanguy P.
    24/04/2022 12:59

    mec le tanguy c’est pas celui du Bazacle ?

  • Pat P.
    23/04/2022 21:30

    Félicitations de la Guadeloupe

  • Yael Q.
    23/04/2022 17:58

    regarde ça le frangin 😉.

  • Gwenny B.
    22/04/2022 17:24

    tu veut tester

  • Vince T.
    21/04/2022 16:04

    écoute quand elle parle de son apprentissage 😉😉

  • Kl-a A.
    20/04/2022 18:50

    Bravooooo🤩🤩🤩

  • Christine O.
    20/04/2022 06:31

    Bravo!

  • David T.
    19/04/2022 16:29

    C'est balasko en cuisine... 🤣 Mode camionneur...

  • Lilian B.
    19/04/2022 12:49

    Bravo courage et félicitations

  • Antoine V.
    19/04/2022 08:35

    prend en de la graine 😂😂

  • Maxim I.
    18/04/2022 19:23

    Bravo ! Je suis etranger, mais je voudrais un boulot chez vous - faire des ménages en salle. Mes but: prolonge apprend.le français. et avoir ambiense bien

  • Nico Y.
    18/04/2022 13:14

    Pouvoir aux jeunes , marre des vieux aigris qui ne transmettent pas les connaissances aux futures travailleurs et qui ne sont bon qu'à emmerder les gens.

  • Thanh T.
    18/04/2022 04:28

    2.000 người theo dõ/i thậ.t 100%, bảo hành vĩnh viễn giá chỉ 150K LH Zalo: 0838 72 8888 💢😳😞👨‍💼

  • RM L.
    18/04/2022 02:37

    Belle personnalité !!! Si tout les chefs pouvaient en prendre exemples … à 21 ans elle en fait taire plus d’un !!! Bravo à toi ✊🏼

  • Jacky Q.
    17/04/2022 23:09

    Très belle personne

  • Karine A.
    17/04/2022 20:19

    Magnifique reportage !!! Quelle belle personne 👏👏👏

  • Philippe G.
    17/04/2022 18:56

    Juste BRAVO pour le discours tenu.

  • Sandra N.
    17/04/2022 18:14

    Bravo!mon métier,ma passion...et en tant que femme pas facile .je ..je suis passée par là et mon caractère m'a bcp aidée..

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