Il a quitté les restaurants étoilés

François Marchenay, chef à domicile, partage son expérience culinaire unique. Lors d'un événement, il présente un menu raffiné : "vous avez un foie gras marbré à la figue avec un chutney de dattes Medjool au curry de Madras". Il insiste sur l'importance de l'organisation et de la logistique, expliquant que "c'est important de bien trop organisé tout dans les boîtes bien bien carré". La préparation des plats nécessite une attention particulière, notamment en ce qui concerne le transport des ingrédients, qu'il réalise avec un "chauffeur privé avec des sacs spécifiques qui garde bien le froid".

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François évoque également la diversité des clients qu'il rencontre. Il dit : "on est capable de faire le président de la République comme faire des amis". Cela implique une adaptation constante à l'environnement et aux attentes des clients. Il explique qu'il doit souvent improviser, comme lorsqu'il doit se rendre chez le boucher pour des ingrédients de dernière minute. "Il y a qu'un végétarien ça peut se transformer en dix végétarien, on trouve des solutions toute façon à chaque fois", ajoute-t-il, soulignant sa flexibilité et sa capacité à répondre aux besoins des convives.

Un choix de vie différent

Après dix ans passés dans des restaurants étoilés, François Marchenay a décidé de changer de voie. Il explique que dans la haute gastronomie, "il y a beaucoup beaucoup de stress beaucoup beaucoup de pression". Ce stress l'a poussé à chercher un équilibre entre sa vie professionnelle et sa vie personnelle. "J'avais vraiment besoin de m'exprimer de créer mes propres assiettes et aussi un besoin de fonder une famille", dit-il.

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En tant que chef à domicile, il peut interagir directement avec ses clients, ce qui lui permet de créer une atmosphère plus détendue. "Le chef est pas au fond de la cuisine, mais il est devant les clients à expliquer un petit peu ce qui fait le raisin", précise-t-il. Cette interaction est essentielle pour lui, car elle lui permet de raconter des histoires à travers ses plats, en expliquant les choix d'ingrédients et les inspirations derrière chaque création. "Il faut raconter des histoires, il y a des assiettes des bulles", conclut-il, soulignant l'importance de l'expérience culinaire au-delà de la simple nourriture.

Cet article a été adapté par intelligence artificielle à partir d'une vidéo réalisée par nos journalistes, tout en veillant à respecter fidèlement le contenu original. Si toutefois vous souhaitiez partager vos remarques, vous pouvez nous contacter à l'adresse suivante: [email protected].