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Recette spéciale confinement : les asperges fraises

L'une est sucrée, l'autre est salée, les deux poussent en mai et on n'avait pas pensé à les marier… Voici la nouvelle recette Écotable d'asperges aux fraises.

Recette spéciale confinement : les asperges-fraises

Pour cuisine de saison locale et végétarienne, suivez le guide ! Avec le chef Victor Mercier, membre de la communauté Écotable.

C'est la pleine saison de l'asperge, et celle des fraises vient de commencer ! Pour aider les agriculteurs en cette période de confinement, rien de tel qu’en utiliser pour cuisiner. Victor Mercier, chef de FIEF et membre de la communauté Écotable, vous présente la recette des asperges-fraises.

Les ingrédients

  • Une poignée d'épinards

  • 30 g de fraises

  • 1 gousse d'ail

  • Asperges

  • 1 jaune d'œuf

  • 1 œuf entier

  • 1 tranche de pain toasté

  • 20 g de miso de pois chiche (peut être remplacé par des zestes de citron et du piment d'espelette)

  • Fleurs comestibles

  • Huile d'olive

  • Huile de Colza

  • 20 g de beurre

  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc

  • Pincée de sel

Les étapes

  • Mettre les asperges à cuire

  • Écraser la gousse d'aïl et sélectionner quelques feuilles de laurier

  • Faire la sauce hollandaise : mélanger le jaune d'œuf et le beurre

  • Mettre le mélange beurre et œufs dans une casserole à feu doux

  • Ajouter un peu d’eau

  • Ajouter 1 cuillère à café de vinaigre blanc

  • Ajouter le sel

  • Ne pas oublier de surveiller les asperges

  • Fouetter pour émulsionner la sauce

  • Dès que vous sentez que ça commence à devenir trop chaud, vous enlevez

  • Enlever du feu dès que ça commence à épaissir

  • Ajouter le miso de pois chiche

  • Tailler les fraises

  • Mettre les épinards à feu doux dans la poêle avec les fraises

  • Les fraises seront cuites quand ça sera légèrement fané

  • Hacher le pain toasté

  • Après avoir réservé les asperges, récupérer l'aïl, le hacher et le mettre avec le pain à feu vif dans la poêle pour que le pain absorbe tous les sucs de cuisson

  • Dresser

Cette recette est une initiative de la Communauté Écotable, qui réunit des restaurants éco-responsables.

26/04/2020 08:21
  • 352.8k
  • 234

163 commentaires

  • Margot B.
    06/05/2020 22:22

    avec des fraises 😉

  • Nathalie P.
    06/05/2020 19:29

    j en connais une qui va se régaler 😉

  • Bernard C.
    05/05/2020 15:10

    Oui la paella

  • Pascal C.
    04/05/2020 16:27

    C'est de la pignole avec ses asperges et ses fraises 😂

  • Marie-Sophie S.
    04/05/2020 14:46

    Sinon il y a le hareng au nutella et les a douillettes aux nèfles

  • Morgane A.
    04/05/2020 14:33

    😍

  • Dima E.
    04/05/2020 14:16

    pas de pâtes au foie gras, je veux ça

  • Alice B.
    04/05/2020 12:50

    ca c'est le niveau au-dessus

  • Fabian M.
    04/05/2020 09:21

    Mélange avec à la flamande

  • Ma' M.
    04/05/2020 07:58

    avec nos commandes 😁

  • Michele H.
    04/05/2020 07:13

    Je ne pense pas que ce mélange soit une richesse pour la gastronomie ...

  • C.L. C.
    04/05/2020 01:40

    A tester

  • Laurence B.
    04/05/2020 01:04

    Moi aussi

  • Mimimarylia B.
    03/05/2020 23:06

    pour tes asperges

  • Luc A.
    03/05/2020 22:31

    on va essayer ça

  • Maxime O.
    03/05/2020 20:45

    C’est vrm comme ça une hollandaise ? ...☝️

  • Yoann F.
    03/05/2020 18:03

    faudrait essayer

  • Emma J.
    03/05/2020 17:45

    à essayer !!! 😍

  • Guillermo O.
    03/05/2020 16:25

    Cela donne envie de les goûter!

  • Danielle D.
    03/05/2020 16:11

    Quelqu’un connait-il une recette où l’on mélange le poisson avec la viande ??

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