Recette spéciale confinement : les pâtes fraîches
Pâtes fraîches, stracciatella et sauce tomate. C'est la recette facile et éco-responsable du chef Riccardo Ferrante. Une initiative de la Communauté ecotable
Recette spéciale confinement : les pâtes fraîches
Pour tromper l’ennui lors du confinement, Riccardo Ferrante, chef de la Solina et membre de la communauté Écotable, vous livre ses secrets.
Les ingrédients
500 grammes de farine T55
5 œufs
1 conserve de tomates pelées
de l’huile d'olive
du parmesan
deux gousses d'ail
du sel
du fromage frais type stracciatella
La pâte
Casser les œufs dans un bol
Battre les œufs
Ajouter à la farine
Mélanger jusqu'à absorption
Une fois qu'on n'arrive plus à mélanger avec la fourchette, pétrir avec les mains
Finir de travailler le pâton sur le plan de travail
Rajouter de la farine si la pâte est trop humide
Couper la pâte en deux avec un couteau
Pétrir la pâte pour la rendre élastique
Faire en sorte d’avoir pâton très lisse, sans humidité à l'intérieur, qui ne colle pas au plan de travail
Envelopper dans un torchon et laisser reposer 30 minutes au frigo
La sauce
Éplucher et râper les gousses d’aïl
Faire revenir pendant 5 minutes (attention à ne pas cramer, au risque que ça soit amer)
Ajouter les tomates
Quand la sauce est bien réduite, arrêter la cuisson
Les pâtes
Sortir la pâte après 30 minutes au frigo et la couper en deux
Avec de la farine, aplatir le pâton
Passer la pâte au laminoir (ou au rouleau à pâtisserie)
Remettre régulièrement de la farine
Une fois qu'on a deux feuilles de pâte avec une consistance pas très épaisse, plier en deux
Ajouter de la farine et peut plier encore une fois
Rajouter de la farine
Les tagliatelles
Porter de l'eau à ébullition
Mettre du gros sel
Mettre à cuire les tagliatelles pendant 3-4 minutes
Égoutter
Faire revenir à feu vif les pâtes avec la sauce tomate
Le dressage
Ajouter la straciatella
Ajouter l’huile d'olive
Ajouter le poivre
Ajouter le parmesan
La Communauté Écotable réunit des restaurateurs et professionnels de la restauration engagés dans l'alimentation durable. En cette période de confinement, ils se mobilisent pour vous partager leurs meilleures recettes du quotidien. Plus d'infos : https://ecotable.fr/
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1158 commentaires
Charles K.
05/07/2020 08:07t’es partout 👌 3’30
Guillaume C.
19/06/2020 21:22c'est cette recette et cette technique que j'utilise pour mes pâtes ( sans la sauce)
Clode C.
08/06/2020 19:37fait cette recette elle est inratable j'ai testé 2 fois déjà et elles sont super bonnes
Chiara G.
01/05/2020 08:25😘
Manon T.
25/04/2020 06:19je veux que tu me fasses ça
Giovanna C.
19/04/2020 08:40Une fois la pâte pétrie il faut la mettre dans un film alimentaire. On voit très bien que la sienne a séché à l'extérieur. Moi personnellement je n'attends pas je la passe tout de suite.
Severine B.
15/04/2020 18:48nassim
Romane S.
14/04/2020 15:30next step ?
Louis M.
10/04/2020 16:32😋
Delphine L.
09/04/2020 15:30et pourquoi pas toi 😉😘
Lucie B.
09/04/2020 14:29!!!
Marie P.
09/04/2020 12:45😉 bisous
Chantal L.
09/04/2020 12:03Moi, je sais faire!!!! 🇮🇹🥰
Gaëlle C.
08/04/2020 22:05ça a l'air si facile quand il le fait 😂
Nathalie I.
07/04/2020 17:13Il paraît que tu as une machine pour étaler la pâte!!!!
Naoura N.
07/04/2020 11:06T55 c'est quoi enfait ? En suisse y a pas 🤷♀️
Naoura N.
07/04/2020 11:06Oue cool mais quand on a que nos mains et peu d'argent eh bah c'est pas si simple
Perrine M.
07/04/2020 09:17: défi !
Elisa D.
06/04/2020 17:55je te prépare ça
Lucile B.
06/04/2020 17:55miam