Recette spéciale confinement : les pâtes fraîches

Recette spéciale confinement : les pâtes fraîches

Pour tromper l’ennui lors du confinement, Riccardo Ferrante, chef de la Solina et membre de la communauté Écotable, vous livre ses secrets.

Les ingrédients

• 500 grammes de farine T55

• 5 œufs

• 1 conserve de tomates pelées

• de l’huile d'olive

• du parmesan

• deux gousses d'ail

• du sel

• du fromage frais type stracciatella

La pâte

• Casser les œufs dans un bol

• Battre les œufs

• Ajouter à la farine

• Mélanger jusqu'à absorption

• Une fois qu'on n'arrive plus à mélanger avec la fourchette, pétrir avec les mains

• Finir de travailler le pâton sur le plan de travail

• Rajouter de la farine si la pâte est trop humide

• Couper la pâte en deux avec un couteau

• Pétrir la pâte pour la rendre élastique

• Faire en sorte d’avoir pâton très lisse, sans humidité à l'intérieur, qui ne colle pas au plan de travail

• Envelopper dans un torchon et laisser reposer 30 minutes au frigo

La sauce

• Éplucher et râper les gousses d’aïl

• Faire revenir pendant 5 minutes (attention à ne pas cramer, au risque que ça soit amer)

• Ajouter les tomates

• Quand la sauce est bien réduite, arrêter la cuisson

Les pâtes

• Sortir la pâte après 30 minutes au frigo et la couper en deux

• Avec de la farine, aplatir le pâton

• Passer la pâte au laminoir (ou au rouleau à pâtisserie)

• Remettre régulièrement de la farine

• Une fois qu'on a deux feuilles de pâte avec une consistance pas très épaisse, plier en deux

• Ajouter de la farine et peut plier encore une fois

• Rajouter de la farine

Les tagliatelles

• Porter de l'eau à ébullition

• Mettre du gros sel

• Mettre à cuire les tagliatelles pendant 3-4 minutes

• Égoutter

• Faire revenir à feu vif les pâtes avec la sauce tomate

Le dressage

• Ajouter la straciatella

• Ajouter l’huile d'olive

• Ajouter le poivre

• Ajouter le parmesan

La Communauté Écotable réunit des restaurateurs et professionnels de la restauration engagés dans l'alimentation durable. En cette période de confinement, ils se mobilisent pour vous partager leurs meilleures recettes du quotidien. Plus d'infos : https://ecotable.fr/