Recette spéciale confinement : la quiche "compost"

Recette spéciale confinement : la quiche « compost »

Des restes, des herbes aromatiques, de la pâtes… Et un peu d’imagination.

Si vous aussi, depuis le début du confinement, vous cuisinez beaucoup trop et que vous vous retrouvez avec des restes par-dessus la tête, voici une recette faite pour vous : la quiche « compost ». Vous allez y mettre à peu près tout ce qui traîne dans votre réfrigérateur. C’est aussi un bon moyen de réduire le gaspillage alimentaire, qui représente en France 10 millions de tonnes de denrées consommables jetées chaque année. À peu près 29 kilos par Français.

Jill Cousin, autrice du Manuel du bon sens cuisinier, membre de la communauté Écotable, vous présente sa recette.

Les ingrédients

• Salades diverse

• Légumes poêlés ou marinés

• Pommes de terre

• Fromages

• Herbes aromatiques en fin de vie

• 30 cl de lait végétal

• 3 œufs

• 110 g de beurre salé (à température ambiante)

• 175 g de farine de blé

• 3 cuillères à soupe d'eau (très froide)

• Sel

• Poivre

Les étapes

• Verser la farine dans le saladier

• Ajouter de petits morceaux de beurre et malaxer

• Une fois que le beurre est bien incorporé à la farine, ajouter l'eau, au fur et à mesure pour ne pas avoir une pâte trop liquide

• Former une boule

• Laisser reposer pendant 1h au frigo ou pendant 20 min au congélateur

• Pendant que la pâte refroidit, commencer la préparation de l'appareil

• Vous pouvez, pour les fromages très secs, les râper ou les couper en petits morceaux

• Une fois refroidie, sortir la pâte

• Aplatir sur une feuille de papier sulfurisé avec la paume de la main, puis l'affiner avec un rouleau à pâtisserie

• Étaler jusqu'à obtenir le diamètre du moule

• Disposer la pâte dans un plat

• À l'aide d'une fourchette, piquer la pâte afin d'éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson

• Ajouter la garniture

• Ajouter des herbes aromatiques dans l'appareil

• Verser l'appareil sur la garniture

• Rabattre délicatement les bords sur le dessus de tarte

• Découper le surplus de papier sulfurisé

• Enfourner à 180°C dans un four préalablement préchauffé et laisser cuire pendant 50 min

• Après 50 minutes de cuisson environ, vérifier que la pâte est cuite et sortir la tarte

Cette recette est une initiative de la Communauté Écotable, qui réunit des restaurants éco-responsables.