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Recette spéciale confinement : le burger végé

Pas de restau, pas de livraison, mais vous avez probablement tout ce qu'il faut pour faire un bon buger végé maison. Une recette Écotable.

Recette spéciale confinement : le burger végé

Pas de livraison autour de chez vous ? Pas de problème, le chef Simon Auscher vous apprend à faire votre propre burger.

Simon Auscher, cofondateur de Tannat et de ANNA vous donne ses conseils pour cuisiner « un burger végétarien hyper-gourmand, cochon et qui vous collera au canap' pour regarder vos séries préférées ».

Le bun

  • 10 g de levure boulangère

  • 120 ml d'eau tiède

  • 300 g de farine

  • 25 g de sucre

  • 40 g de beurre salé fondu

  • 1 œuf

Commencer par diluer la levure boulangère dans de l'eau pour l'incorporer à la farine. Mélanger. Faire un petit puits au milieu. Pétrir à la main ou avec un batteur. Mélanger. Mettre le pâton sur la table.

Mettre un peu de farine dans ma main pour les nettoyer. Pétrir pendant 10 minutes. Mettre la pâte en boule. La déposer dans un saladier fariné, recouvrir d'un linge humide et laisser reposer pendant au moins 30 minutes.

Dégazer la pâte : mettre son poing dedans pour enlever le gaz. Diviser la pâte en 3 ou 4 buns et reformer des boules. Couvrir de nouveau et laisser encore reposer 30 minutes.

Mélanger avec le lait. Badigeonner les buns avec le jeune d’œuf. Mettre les graines de sésame. Enfourner à 220°C pendant 15 min.

Le steak végétal

  • 3 cuillères à café d’épices (graines de coriandre, cumin, poivre de Sichuan…)

  • Haricots écrasés

  • Gingembre

  • Aïl

  • 250 g de pommes de terre à chair ferme épluchées

  • Sel

  • 1 blanc d'œuf

  • 1 cuillère à café de chapelure

Torréfier dans une poêle. Dès que ça commence à sentir, c'est bon. Mixer puis verser sur les haricots écrasés. Écraser l’aïl à la fourchette. On s'arrête quand on a obtenu une pâte.

Râper les pommes de terre. Presser pour éliminer le surplus d'eau. Mélanger avec les haricots écrasés. Mélanger avec le blanc d’œuf. Disposer la préparation en forme de steak. Faire cuire dans la foulée ou conserver au frigo.

La garniture

  • Cream cheese

  • Yaourt

  • Purée de piment

  • Huile d'olive

  • Fenouil

  • Citron

  • Menthe

  • Persil

  • Cornichons

  • Tomme de brebis

Mélanger le cream cheese, le yaourt, la purée de piment et l’huile d'olive.

Retirer la première couche de fenouil très abimée. Tailler en tranches fines. Presser le citron sur le fenouil. Ajouter la menthe et le persil. Ajouter les cornichons et la tomme de brebis.

L'assemblage

Poêler. Faire fondre le fromage sur le steak après l'avoir retourné. Conserver dans le four chaud. Trancher les buns et les faire griller rapidement à la poêle.

Cette recette est une initiative de la Communauté Écotable, qui réunit des restaurants éco-responsables.

07/05/2020 11:08
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Brut - Le livre

587 commentaires

  • Regis D.
    23/07/2020 21:30

    Non au massacre des plantes...elles ne demandent qu'à vivre. Mangeons que de la viande

  • Marie S.
    10/07/2020 12:06

    !!

  • Marie D.
    06/07/2020 20:28

    tu pourras tester ca

  • Elizabeth K.
    16/06/2020 04:01

    😏

  • Coralie X.
    09/06/2020 16:47

    hyper gourmand et cochon 😂

  • Nicolas G.
    09/06/2020 15:50

    deuxième fois lolll

  • Yanick J.
    06/06/2020 07:28

    Savez vous qu il existe un moyen simple et amusant de gagnez en pouvoir d achat à moyen court termes ? Il y a un vieux proverbes qui dit : Tu ne feras jamais seul ceux que les autres font ensemble. https://www.facebook.com/groups/547819452629552/

  • Géraldine A.
    01/06/2020 18:18

    🍔

  • Jonathan S.
    24/05/2020 08:58

    Prochain défi un burger Végan

  • Flo B.
    22/05/2020 19:03

    J'ai essayé la recette. Super. Merci. Je n'ai pas mis de cornichons ni de fromage, désolée, pas à la maison. Le steak super bon. Pour la sauce, je n'avais pas de cream cheese alors j'ai mis deux yaourts égouttés. Mes steaks se sont disloqués (trop d'eau ?) mais pas grave.

  • Camille S.
    21/05/2020 22:40

    une autre idée

  • Joana U.
    20/05/2020 13:42

    & je comprends mieux le délire! On a la recette dans le viseur 😉

  • Sonia P.
    19/05/2020 13:46

    Hello merci pour cette recette le pain à burgers au top...je l ai un peu remixer et mis du steak d agneau entre 2 tranches de steaks d haricots rouges ;)

  • Marie D.
    19/05/2020 11:50

    regarde le vin si il est bien ?

  • Laura G.
    17/05/2020 08:45

    😋

  • Lu C.
    15/05/2020 18:54

    Super recette mec, ça donne l'eau à la bouche !! Bonne dégustation ✌🏼

  • Olga S.
    14/05/2020 18:19

    👌👌👌

  • Noémie R.
    14/05/2020 11:27

    au travail bobiz

  • Berthelot L.
    13/05/2020 20:40

    ca permettra à Marine de comprendre mdrr

  • Camille P.
    13/05/2020 16:28

    au boulot ! 😋

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