Recette spéciale confinement : le burger végé
Pas de restau, pas de livraison, mais vous avez probablement tout ce qu'il faut pour faire un bon buger végé maison. Une recette Écotable.
Recette spéciale confinement : le burger végé
Pas de livraison autour de chez vous ? Pas de problème, le chef Simon Auscher vous apprend à faire votre propre burger.
Simon Auscher, cofondateur de Tannat et de ANNA vous donne ses conseils pour cuisiner « un burger végétarien hyper-gourmand, cochon et qui vous collera au canap' pour regarder vos séries préférées ».
Le bun
10 g de levure boulangère
120 ml d'eau tiède
300 g de farine
25 g de sucre
40 g de beurre salé fondu
1 œuf
Commencer par diluer la levure boulangère dans de l'eau pour l'incorporer à la farine. Mélanger. Faire un petit puits au milieu. Pétrir à la main ou avec un batteur. Mélanger. Mettre le pâton sur la table.
Mettre un peu de farine dans ma main pour les nettoyer. Pétrir pendant 10 minutes. Mettre la pâte en boule. La déposer dans un saladier fariné, recouvrir d'un linge humide et laisser reposer pendant au moins 30 minutes.
Dégazer la pâte : mettre son poing dedans pour enlever le gaz. Diviser la pâte en 3 ou 4 buns et reformer des boules. Couvrir de nouveau et laisser encore reposer 30 minutes.
Mélanger avec le lait. Badigeonner les buns avec le jeune d’œuf. Mettre les graines de sésame. Enfourner à 220°C pendant 15 min.
Le steak végétal
3 cuillères à café d’épices (graines de coriandre, cumin, poivre de Sichuan…)
Haricots écrasés
Gingembre
Aïl
250 g de pommes de terre à chair ferme épluchées
Sel
1 blanc d'œuf
1 cuillère à café de chapelure
Torréfier dans une poêle. Dès que ça commence à sentir, c'est bon. Mixer puis verser sur les haricots écrasés. Écraser l’aïl à la fourchette. On s'arrête quand on a obtenu une pâte.
Râper les pommes de terre. Presser pour éliminer le surplus d'eau. Mélanger avec les haricots écrasés. Mélanger avec le blanc d’œuf. Disposer la préparation en forme de steak. Faire cuire dans la foulée ou conserver au frigo.
La garniture
Cream cheese
Yaourt
Purée de piment
Huile d'olive
Fenouil
Citron
Menthe
Persil
Cornichons
Tomme de brebis
Mélanger le cream cheese, le yaourt, la purée de piment et l’huile d'olive.
Retirer la première couche de fenouil très abimée. Tailler en tranches fines. Presser le citron sur le fenouil. Ajouter la menthe et le persil. Ajouter les cornichons et la tomme de brebis.
L'assemblage
Poêler. Faire fondre le fromage sur le steak après l'avoir retourné. Conserver dans le four chaud. Trancher les buns et les faire griller rapidement à la poêle.
Cette recette est une initiative de la Communauté Écotable, qui réunit des restaurants éco-responsables.
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853 commentaires
Zaïna T.
18/11/2020 10:04👍
Guillaume K.
18/11/2020 08:39recette pompette ? 😇
Camille d.
18/11/2020 08:323min30
Chaima H.
14/11/2020 21:06Clara Beroudiaux
Margaux V.
11/11/2020 17:58👌
Hervé B.
09/11/2020 07:23une belle recette à rajouter sur le blog non?
Hervé B.
09/11/2020 07:22Prends note la prochaine fois qu' on se voit c est burger maison 🥰
Père C.
09/11/2020 00:21Au boulot
Alice F.
08/11/2020 08:10voici la recette que j'ai suivi ;)
Guillaume G.
05/11/2020 17:40le bun’s 👑
Chloé D.
05/11/2020 13:33mais sans le fromage du coup mdrrr
Alexis B.
05/11/2020 11:40on attend quoi pr en faire ?
Clement C.
05/11/2020 11:15des démons
Nicole C.
05/11/2020 10:34Merci, ça à l'air bien bon. Miam miam. 😏
Gauvain H.
05/11/2020 08:52ce week-end on s’y mets !
Tiffany B.
04/11/2020 23:47c’est pour toi ça ma belle 😊
Arnaud F.
04/11/2020 22:08Un burger végétarien... c'est pas un burger.... Vous avez le droit d'aimez vos steak de soja et autres (moi je ne juge pas), mais, un burger végétarien c'est pas un burger. Juste par la nature même du nom "Ham-burger"... Ham signifie jambon... du coup....
Diane P.
04/11/2020 21:12j'ai faim
Lucie T.
04/11/2020 19:21Miam Miam Et pourtant je suis pas vegane.....je mange tout faut pas être fermé
élise C.
04/11/2020 17:13si t'es chaud, n'hésite pas 😆