retour

Faire de la bière avec du pain !

Pendant ce temps-là, ces boulangers strasbourgeois ne gaspillent plus les baguettes invendues : ils en font de la bière. 🥖→🍺

Ce boulanger fait de la bière avec du pain

Chaque année, une boulangerie jette jusqu’à trois tonnes de pain. Pour lutter contre le gaspillage, Grégoire, boulanger, s’est allié à un brasseur pour transformer ses invendus en bière.

« On veut être dans l’air du temps. Les gens veulent de moins en moins de déchets… On répond à une demande aussi, quelque part », affirme Grégoire, boulanger à Strasbourg. C’est justement pour correspondre à cette tendance qu’il a décidé de s’allier avec un brasseur pour transformer une partie de ses invendus de pain en bière. « Les gens sont contents ! Et tout le monde peut s’y mettre ! Dans toutes les boulangeries en France, il y a énormément de pain jeté tous les jours », poursuit Grégoire.

Remplacer le malt par du pain dur émietté

Chaque année, les Français gaspillent 4,5 kg de pain par personne. Pour une boulangerie, c’est jusqu’à trois tonnes de pain qui peuvent être jetées chaque année. « On est jeunes, c’est à la nouvelle génération de changer. C’est sûr qu’il y a 20-30 ans, les boulangers ne pensaient pas à ça », réagit Grégoire. Pour faire de la bière avec du pain, c’est simple : il suffit de remplacer le malt, utilisé habituellement, par du pain dur émietté.

C’est un brasseur alsacien qui s’occupe de fabriquer la bière pour la boulangerie de Grégoire. « Quand j’ai rencontré le brasseur de la brasserie Pastel, on a vu que nos métiers n’étaient pas si différents. On a trouvé un parallèle : on a la même passion, le même amour du produit », se souvient Grégoire. Par ailleurs, il l’affirme : cette bière a une saveur tout à fait classique : « Elle a un petit goût amer, un peu comme une IPA. Les gens pensent qu’on va sentir le pain, mais il n’y a aucune différence avec une bière normale. » Pas d’inquiétude, donc.

« Les premières bières, c’étaient de la bière au pain »

Pour produire la Brot Bière, Grégoire et son patron Bruno se sont inspirés de l’histoire d’un jeune Lillois. « En rentrant d’un déplacement fin 2019 dans le nord de la France, un copain étoilé me dit qu’il existe un brasseur qui fait de la bière avec des invendus de pain », raconte Bruno. Ce brasseur, c’est Martin. Il a mis à jour cette idée à partir d’une vieille recette. « J’ai regardé sur Internet ce qui se faisait, et je me suis rendu compte que la bière au pain existe depuis des milliers d’années ! Les premières bières, c’étaient de la bière au pain. Je me suis dit que c’était pour nous », se rappelle Martin.

En avril 2019, le jeune homme a lancé sa bière, « Pain de minuit ». « J’ai réalisé que la bière avait un impact écologique énorme ! 1 kg de céréales, c’est 700 L d’eau. Et je me suis rendu compte que les restaurateurs étaient amenés à jeter du pain, qui est aussi consommateur de céréales. » Pour fabriquer ce type de bière, on extrait l’amidon du pain, qui arrive dans le circuit classique de la bière. On filtre, puis on ajoute la température et le houblon, qui donnera le goût. L’effet cumulé du houblon et de la hausse de température vont stériliser le mou. Ensuite, on fermente. En cinq semaines, la bière est faite.

12/02/2020 19:16
  • 852.6k
  • 1.0k

647 commentaires

  • Gabriella D.
    26/07/2020 15:08

    toffio +229 67795613 Whatsapp . When others cry for lack of money, I invest in several projects with the money that my two Portfolios provide me every day. No risk of losing your money because it is "Satisfied or Reimbursed. For all your problems Money Luck Ritual, Lovers Ritual, Magic Ritual, Voodoo Magic, Voodoo Ritual, Ritual of Luck, Ritual of the Witch, Ritual Jobs or Works, Talisman to find jobs, Love filter, love spell. Talismans, Charms, Spells, Magic formulas. Ritual Magic, Enchantment, White Magic Ritual, R +229 67795613 Whatsapp

  • Gabriella D.
    26/07/2020 15:08

    toffio +229 67795613 Whatsapp . Au moment où les autres pleurent pour faute d’argent, j’investi dans plusieurs projets avec l’argent que mes deux Portefeuilles me procurent chaque jour. Pas de risque de perdre votre argent car c’est «Satisfait ou Remboursé. Pour tout vos problème Rituel Chance Argent, Rituel Amoureux, Rituel de Magie, Magie Vaudou, Rituel Vaudou, Rituel de Chance, Rituel de la Sorcière, Rituel emplois ou de travaille, Talisman pour trouver emplois, Filtre d'amour, sorte d'amour. Talismans, Charmes, tri, Formules magiques. Magie Rituel, Désenvoutent, Rituel de Magie Blanche, R +229 67795613 Whatsapp

  • Falus M.
    20/07/2020 07:03

    Noze y’a un filon là ! 😁😁😁 toi qui voulais faire de la bière

  • Pierro L.
    18/07/2020 15:14

    ouvre une boulangerie je m'occupe de la bière

  • Cyril C.
    18/07/2020 12:19

    pendant que d'autre préfèrent donner leurs invendus aux personnes en difficultés , c'est un choix :)

  • Anaïs N.
    18/07/2020 08:39

    brasserie maison 😂

  • Romain R.
    18/07/2020 08:22

    c’est pour vous ça !

  • Lauriane M.
    18/07/2020 07:29

    🍺🍻

  • Brenda C.
    18/07/2020 05:15

    🍻

  • Sylvain R.
    17/07/2020 14:26

    ..

  • Baptiste B.
    17/07/2020 12:11

    pas cons les gars lol

  • Evelyne B.
    17/07/2020 11:39

    Le pain invendue pourrait donner au pauvre

  • Carole H.
    17/07/2020 11:36

    excellente idée

  • Pierre L.
    17/07/2020 11:33

    moi aussi j’aime le pain et la bière !! Lol

  • Etienne P.
    17/07/2020 09:03

    ville de talents

  • Nathalie C.
    17/07/2020 06:31

    Ca dépend de quel pain on parle... il y a de vrais boulanger, qui travaillent leurs pains et l'industriel qui n'a aucun intérêt nutritionnel... donc, celui-là... poubelle !

  • Paul A.
    16/07/2020 20:12

    je peux y aller le coeur léger 😇

  • Eric B.
    16/07/2020 16:04

    c’est pour nous 🍺🍻🍺

  • Lyda A.
    16/07/2020 12:12

    Ça s'appelle KWASS

  • Marine F.
    16/07/2020 10:56

    😏😏💡💡

Abonnez-vous gratuitement à myBrut, le magazine digital de la communauté Brut

Abonnez-vous gratuitement à myBrut, le magazine digital de la communauté Brut

switch-check
switch-x
En continuant, vous acceptez de recevoir des emails de Brut.