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Le Kazdal d'Abdel Alaoui

Pour Brut, Abdel Alaoui nous raconte l'histoire de son Kazdal, ce sandwich qui l'a accompagné tous les étés sur la route de Paris au Maroc.

Le sandwich Kazdal d’Abdel Alaoui

Pour Brut, le chef Abdel Alaoui raconte le repas qui a bercé son enfance.

Le Kazdal a occupé tous les trajets d’été de Paris au Maroc du chef Abdel Alaoui. Ce sandwich, c’est sa mère qui l’a créé. Voici son histoire.

« Un concentré des bons produits : la kefta, les oignons, le concombre, la fleur d’oranger »

Ce Kazdal, c’est le Paris-bled. Ma mère le préparait la veille du départ quand on partait de Paris pour aller au Maroc. Il faut savoir que dans ce Kazdal, il y a la bonne et la mauvaise partie. La bonne partie, c’est au milieu, là où il y a tout le concentré des bons produits : la kefta, les oignons, le concombre, la fleur d’oranger…

Sur le côté, forcément, tu as moins de crème, tu as moins de sauce, tu as moins de légumes. On se battait pour avoir le milieu, mais quand tu as cinq frères et sœurs, il faut être astucieux. Donc on tirait au sort. On regardait par la fenêtre de la voiture et celui qui trouvait le plus gros chiffre de la plaque d’immatriculation d’une voiture avait gagné.

« Quand je sens la menthe, c’est un retour en arrière »

Quand je sens la menthe, c’est un retour en arrière, à l’enfance. Il fallait que je mette de la menthe dans mon sandwich. Ça me rappelle le petit thé à la menthe quand tu t’arrêtes à 6h du matin dans une station-service. On s’arrêtait, j’entendais ma mère se réveiller tout doucement, elle allumait sa gazinière. Elle sortait sa petite botte de menthe fraîche qu’elle avait roulée dans du sopalin humide pour qu’elle reste trois jours sans pourrir. Elle mettait ça dans l’eau bouillante avec le thé vert.

Je mets un peu de sauce blanche. C’est pas celle qu’on a dans les kebabs ! Elle a une vraie histoire. Ma mère nous préparait toujours des sandwichs avec de la vache qui rit, un peu de fromage blanc, un peu de cumin, un peu d’huile d’olive. Après, elle venait ajouter du thon, des sardines en boîte, tout ce que tu pouvais avoir en boîte. Ce sandwich, il avait du goût grâce à la vache qui rit.

« Quand tu vas dans une famille marocaine, tu arrives avec un paquet de vache qui rit ! »

Quand j’ai créé le Kazdal, je me suis dit qu’il fallait que je retrouve ce goût d’enfance. La vache qui rit, c’est le produit le mieux vendu au Maroc. On était tellement pressés d’arriver au Maroc aussi pour ça. Il y avait les goûts cheddar, huile d’olive, bleu, tous les goûts possibles et imaginables ! On se faisait plaisir. Quand tu vas dans une famille marocaine, tu n’arrives pas avec un bouquet de fleurs, tu arrives avec un paquet de vache qui rit !

Quand je prenais le paquebot à Malaga ou à Almería, pour traverser, on arrivait dans une ville qui s’appelait Melilla ou Nador. Il y avait les MRE, les Marocains qui vivent en Europe. Ce sont des paquebots qui arrivaient avec 2.000, 3.000 MRE. Tous les Marocains à Melilla ou à Nador nous accueillaient avec l’odeur du méchoui, l’odeur du barbecue. J’ai le souvenir de la kefta posée sur la grillade avec le charbon et l’odeur…

Avant même de se garer en paquebot, cette odeur venait et nous attirait. On était tellement pressés d’avoir le pied sur le continent africain, au Maroc ! On savait qu’il nous restait à peine 1h30 de route et on arrivait à la maison. Donc la kefta, elle clôturait le voyage de trois jours entre Paris et le bled.

07/07/2020 10:25
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1292 commentaires

  • Jules-Edouard C.
    2 jours

    Qqun a le nom du son a 0:52 ?

  • Noix D.
    3 jours

    ramène

  • Paola K.
    03/04/2021 23:09

    hâte de retourner chez Yemma!

  • Senan F.
    26/02/2021 16:27

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  • Zozo K.
    19/02/2021 22:08

    J’y suis allée 2 fois accueil décevant a croire que ça les étouffent d’avoir de la clientèle du Magrebh et en plus lors de mon dernier passage le msemen était dur mais dur immangeable. Je veux bien qu’on dire la tronche et qu’on préfère avoir les bobos du quartier mais dans ce cas il faut être irréprochable en cuisine.

  • Azgard M.
    19/02/2021 19:59

    Merci de m'avoir donné de la nostalgie 😁🏆💯🥊⚽️

  • Maher M.
    16/02/2021 22:02

    Ça ressemble au mlaoui 🇹🇳

  • Naima B.
    16/02/2021 21:47

    J'ai l'eau à la bouche 😋

  • Hafida F.
    15/02/2021 23:12

    , , Quand ça rouvrira, allez y déjeuner un jour, c'est très sympa et c'est dans The quartier ^^ J'avais pris l'un de ses sandwich (dans une jolie assiette) et c'était bien chouette 😊

  • Sofia E.
    15/02/2021 13:21

    kfta tah Sidi yahya 😂😍

  • Chaimae B.
    15/02/2021 12:05

    il raconte quand t’arrive à meliliaen bateau, ramène moi au lieu de me hagar sur ce que j’ai manquer 🥲💔

  • Sek S.
    15/02/2021 10:53

    😃👍

  • Redoine A.
    15/02/2021 09:15

    Écouter ça m'a donné les larmes aux yeux, quel beau souvenir ❤️ ont a tous les mêmes mamans

  • Yassine S.
    15/02/2021 02:05

    mais ça n'a rien à avoir avec le Maroc nous les mlaouis on ne les mangent jamais sous forme de sandwich, à un moment donné il faut arrêter de dire tout et n'importe quoi pour vendre l'invendable, en plus tu ments au milieu de ta vidéo parce que justement à cette époque au Maroc il n'y avait pas de la vache qui rit goût cheddar goût bleu goût je ne sais pas quoi, vous inventez des histoires pour des fins persos, toi par exemple tu cherches à te faire connaître et faire connaître ton sandwich mi français mi marocain c pas grave mais il faut le présenter comme tel, ou encore Jamel Debbouze qui dit qu'il s'arrêtait avec sa famille pour faire kaka dans les toilettes des stations de service, ou booder que j'aime bcp mais qui a aussi déraillé une fois en disant que le médecin marocain était aussi mécanicien et placoplâtre du village, vous voulez à tout prix vous rapprochez du peuple français que je respecte bcp en vous moquant malheureusement de votre pays de sang ou des marocains ou en racontant des histoires qui n'ont de marocains que le mot bled....

  • Waffa M.
    15/02/2021 01:52

    Ta mère a rien créé c'était le même sandwich chez bcp de familles marocaine... Melloui farcie froid ou chaud tu mets ce que tu veux dedans... La blague de l'année

  • Angelo S.
    14/02/2021 23:03

    Pourquoi je te crois pas ?????

  • Adil A.
    14/02/2021 12:38

    Elle n’a rien crée ta mère resté humble et fait ta promo avant que tu annonce que c toi qui construit les montagnes de l’atlas 😂😂😂

  • Ani S.
    14/02/2021 12:08

    Rdv à panam les poules !!!!

  • Petit P.
    14/02/2021 11:52

    sympa son cass dalle

  • Azzedine O.
    14/02/2021 11:39

    Mdr

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