retour

Le Kazdal d'Abdel Alaoui

Pour Brut, Abdel Alaoui nous raconte l'histoire de son Kazdal, ce sandwich qui l'a accompagné tous les étés sur la route de Paris au Maroc.

Le sandwich Kazdal d’Abdel Alaoui

Pour Brut, le chef Abdel Alaoui raconte le repas qui a bercé son enfance.

Le Kazdal a occupé tous les trajets d’été de Paris au Maroc du chef Abdel Alaoui. Ce sandwich, c’est sa mère qui l’a créé. Voici son histoire.

« Un concentré des bons produits : la kefta, les oignons, le concombre, la fleur d’oranger »

Ce Kazdal, c’est le Paris-bled. Ma mère le préparait la veille du départ quand on partait de Paris pour aller au Maroc. Il faut savoir que dans ce Kazdal, il y a la bonne et la mauvaise partie. La bonne partie, c’est au milieu, là où il y a tout le concentré des bons produits : la kefta, les oignons, le concombre, la fleur d’oranger…

Sur le côté, forcément, tu as moins de crème, tu as moins de sauce, tu as moins de légumes. On se battait pour avoir le milieu, mais quand tu as cinq frères et sœurs, il faut être astucieux. Donc on tirait au sort. On regardait par la fenêtre de la voiture et celui qui trouvait le plus gros chiffre de la plaque d’immatriculation d’une voiture avait gagné.

« Quand je sens la menthe, c’est un retour en arrière »

Quand je sens la menthe, c’est un retour en arrière, à l’enfance. Il fallait que je mette de la menthe dans mon sandwich. Ça me rappelle le petit thé à la menthe quand tu t’arrêtes à 6h du matin dans une station-service. On s’arrêtait, j’entendais ma mère se réveiller tout doucement, elle allumait sa gazinière. Elle sortait sa petite botte de menthe fraîche qu’elle avait roulée dans du sopalin humide pour qu’elle reste trois jours sans pourrir. Elle mettait ça dans l’eau bouillante avec le thé vert.

Je mets un peu de sauce blanche. C’est pas celle qu’on a dans les kebabs ! Elle a une vraie histoire. Ma mère nous préparait toujours des sandwichs avec de la vache qui rit, un peu de fromage blanc, un peu de cumin, un peu d’huile d’olive. Après, elle venait ajouter du thon, des sardines en boîte, tout ce que tu pouvais avoir en boîte. Ce sandwich, il avait du goût grâce à la vache qui rit.

« Quand tu vas dans une famille marocaine, tu arrives avec un paquet de vache qui rit ! »

Quand j’ai créé le Kazdal, je me suis dit qu’il fallait que je retrouve ce goût d’enfance. La vache qui rit, c’est le produit le mieux vendu au Maroc. On était tellement pressés d’arriver au Maroc aussi pour ça. Il y avait les goûts cheddar, huile d’olive, bleu, tous les goûts possibles et imaginables ! On se faisait plaisir. Quand tu vas dans une famille marocaine, tu n’arrives pas avec un bouquet de fleurs, tu arrives avec un paquet de vache qui rit !

Quand je prenais le paquebot à Malaga ou à Almería, pour traverser, on arrivait dans une ville qui s’appelait Melilla ou Nador. Il y avait les MRE, les Marocains qui vivent en Europe. Ce sont des paquebots qui arrivaient avec 2.000, 3.000 MRE. Tous les Marocains à Melilla ou à Nador nous accueillaient avec l’odeur du méchoui, l’odeur du barbecue. J’ai le souvenir de la kefta posée sur la grillade avec le charbon et l’odeur…

Avant même de se garer en paquebot, cette odeur venait et nous attirait. On était tellement pressés d’avoir le pied sur le continent africain, au Maroc ! On savait qu’il nous restait à peine 1h30 de route et on arrivait à la maison. Donc la kefta, elle clôturait le voyage de trois jours entre Paris et le bled.

07/07/2020 10:25
  • 3.4M
  • 2.1K

1086 commentaires

  • Wanda G.
    13/07/2021 20:35

    Putain de route du Bled ! C'est clair l'odeur de la kefta à l'arrivée au Maroc c'est mémorable !

  • Ramzz B.
    15/06/2021 08:10

    la braise

  • Paul B.
    11/06/2021 21:23

    Beaucoup d’amour dans cette histoire 😆

  • Imane I.
    10/06/2021 15:46

    Alala la route du bled! Mon père réchauffait la kefta sur le moteur! 😂😂😂

  • Al Z.
    08/06/2021 20:44

    trop de souvenir

  • Dieu M.
    08/06/2021 12:20

    Fffff tu parle trop

  • Raphaël E.
    07/06/2021 22:36

    😋

  • Ahmed D.
    07/06/2021 20:42

    tu régales ??

  • Halim A.
    07/06/2021 16:08

    Séb Domín l'ami de Zakaria tu te rappelle de lui

  • Soso M.
    06/06/2021 17:34

    😘😘😘😘

  • Kheira A.
    06/06/2021 17:09

    Bonjour les galettes à base de quoi semoule ou farine ???merci

  • Imad M.
    06/06/2021 06:54

    Kasdaaaal

  • Camélia S.
    05/06/2021 22:09

    Merci Abdel et félicitations pour votre parcours et vive la cuisine marocaine pour le partage et pour l'histoire de votre maman les meilleurs souvenirs sont ceux de l'enfance et les recettes de nos mamans 🥰

  • Christine C.
    05/06/2021 18:56

    Je decouvre. Qui a la recette ? 😋

  • Fifi Z.
    05/06/2021 18:34

    C'est vrai vous avez raison le milieu c'est le meilleure

  • Nelly C.
    04/06/2021 22:28

    J'ai goûté ces kazdal ils sont super bons

  • Hanibeche A.
    04/06/2021 22:16

    المشكلة فيكم مافيش جديد زفس الوصفة أو العمل يتم نشرها من الجميع واي وصفة وصفة كلنا نعرفها

  • Aquatherm M.
    04/06/2021 21:55

    TOP une mémoire inoubliable gravé en nous que de bon souvenirs bravo abdel ✌🏻 Une pensée pour nos mamans 🌹

  • Tessadit S.
    04/06/2021 21:06

    Les odeurs font remonter tous les bons souvenirs, comme quoi la nourriture c est de bons moments. J aime cette vidéo.

  • Mohamed T.
    04/06/2021 20:00

    Wla c sa