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La recette de la chorba d'Abdel Alaoui

Soupe traditionnelle au Maghreb, elle est servie pendant le ramadan pour rompre le jeûne. Abdel Alaoui présente sa recette de la chorba, un plat qui représente beaucoup pour lui.

La recette de la chorba de chef Abdel Alaoui

La chorba est une soupe traditionnelle que l'on trouve dans l’Ouest marocain et en Algérie.

Le chef Abdel Alaoui est originaire d’Oujda, une ville marocaine à la frontière de l’Algérie, où il a appris à cuisiner une soupe traditionnelle : la chorba. « La chorba est très importante parce qu’on la sert au moment de la coupure du jeûne du ramadan, le "ftour" », indique Abdel Alaoui. Pour Brut, il donne les clés pour concocter une chorba aussi bonne que celles de son enfance.

Les ingrédients (pour 5-6 personnes)

  • 200 g de viande d’agneau haché

  • 100 g de pois chiches

  • Vermicelles

  • Oignons frais hachés

  • Coriandre et céleri-branche

  • 200 g de coulis de tomates

  • 100 g de tomates fraîches coupées

  • Gingembre

  • Cumin

  • Cannelle

  • Paprika fumé

  • Huile d’olive

Les étapes

  • Faire revenir la viande dans l’huile d’olive avec toutes les épices, l’oignon

  • La laisser mijoter avec une pointe de sel

  • Ajouter le coulis de tomates et les tomates fraîches

  • Laisser mijoter environ 5 minutes, le temps de faire réduire les tomates avec le coulis

  • Ajouter à peu près un litre d’eau

  • Remuer laisser cuire à couvert pendant 25 à 30 minutes

  • Ajouter le céleri et la coriandre et laisser cuire

  • Ajouter les pois chiches et laisser cuire 10 minutes maximum avec le couvercle

  • Pour dresser, poser une petite feuille de coriandre de la menthe (fraîche, séchée ou en poudre)

Pour Abdel Alaoui, le plat du souvenir

J’ai grandi dans une dans une ZUP, dans un quartier avec plusieurs immeubles. La chorba de l’immeuble A venait chez nous, la chorba de l’immeuble C venait chez nous. On échangeait notre chorba, notre harira avec nos amis et nos voisins. On était tellement pressés de retrouver cette chorba en plein milieu de la table avec le thé, avec les pâtisseries, avec tout ce qu’il y a de gourmand pendant ce mois sacré du Ramadan, et on goûtait ça.

Cette recette est hyper simple. J’utilise des ingrédients qu’on peut trouver partout : au supermarché ou chez le primeur. Je l’ai apprise avec ma mère. Elle a toujours utilisé des ingrédients simples, elle a toujours été rapide à faire cette chorba. Surtout pendant le ramadan, où on n’a pas vraiment le temps de cuisiner plein de choses. On essaie de faire une soupe qui va durer à peu près deux jours.

30/04/2020 13:03mise à jour : 30/04/2020 17:39
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992 commentaires

  • Joëlle L.
    24/07/2020 10:28

    Merci pour cette recette, avez vous la recette de la soupe harira ???

  • Alceo A.
    20/07/2020 20:01

    Il y a aussi le short bas !! 💕 😁

  • Mekhzoumi R.
    18/07/2020 19:16

    désomer nous en algérie on rajoutes ds légumes couper en des rien a voir avec ta recette et au maroc vous manger de la HARIRA QUI EST SUCULANTE

  • Lina L.
    17/07/2020 21:01

    On l'appelle JARI aussi

  • Joelle R.
    16/07/2020 17:28

    Moi je ne suis pas musulman...mais j'adore la cuisine du Maghreb...et j'ai déjà fait la soupe chorba...hummm .délicieux....👍😛

  • Dihi T.
    14/07/2020 11:07

    C'est pas du tout comme ça qu'on prépare chorba cert les mêmes ingrédients juste on peux garder les vermicelles ou le remplacer par le frick sinon la méthode en elle même c'est pas la bonne méthode

  • Hassan L.
    13/07/2020 00:17

    On ne dit pas je viens d’une ville qu’on appelle paris, mais qui s’appelle paris. donc on dit je viens d’une ville qui s’appelle Oujda. C’est son nom et nom un surnom.

  • Hanae H.
    12/07/2020 19:52

    La chorba marocaine ou hrira oujdia ce n'est pas comme ça. Je suis désolé ' je suis d'origine d'oujda mais tu es trop loin...

  • Rocky B.
    12/07/2020 18:28

    Tu ne peux pas dire qu’elle est DZ 🇩🇿.

  • Meed Z.
    11/07/2020 08:47

    merci.

  • Rimka T.
    10/07/2020 09:57

    Alors bizzare mais je lest pas vue mette la viande ni les vermicelles quand tu donne une recette papa fait le bien ou remballe ton slip

  • Marouane M.
    09/07/2020 22:54

    Il y a une grande différence entre Chorba & Harira 😏

  • Marielle Y.
    09/07/2020 22:15

    , quand il parle de la chorba, bien sûr je pense à toi ♥️ . Ce gars il est super dans sa façon de parler de sa cuisine. On devrait investiguer son restaurant ensemble! 😋♥️

  • Meriem M.
    09/07/2020 20:15

    Bravo Abdel Je suis fan🇩🇿🇩🇿

  • Erty T.
    08/07/2020 21:27

    C'est parfois l'homme le plus pauvre qui laisse à ses enfants l'héritage le plus riche. merci pour cette recette

  • Line A.
    05/06/2020 04:25

    Ya pas de chorba à l'ouest mais plutôt lhrira mais sérieux vous êtes nulles yaww la chorba est un.plat de l'est de Algérie piiii c'est quoi ce delire

  • San M.
    04/06/2020 23:36

    J ai jamais vu des marocains de oujda faire de la chorba encore une facon de voler le patrimoine Algérien 🇩🇿 Ta chorba elle pu la merde les Algériens me melange jamais la canelle et le gingembre

  • Mohammed A.
    02/06/2020 12:21

    La chorba est algérienne point a la ligne.

  • Yasmina A.
    02/06/2020 11:50

    La région de mes parents c est sans pois chiche mais seulement avec du blé vert qu on ne trouve pas ici alors on remplace avec des vermicelles par contre épices et le reste ok oui la viande d agneau découpés en morceaux donne ce goût particulier à la chorba. Moi je triche un peu j d’ajoute quelques pommes de terre parfois que je recueille une fois cuites pour un autre plat ( ça prends le goût de la sauce et c est plus goûteux 😉). Merci pour le partage! La chorba du Maghreb a fait partie de notre enfance... de l aspect culinaire de nos ancêtres !!! ❤️

  • Jacquie P.
    29/05/2020 22:29

    J

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