La recette de la chorba d'Abdel Alaoui

Soupe traditionnelle au Maghreb, elle est servie pendant le ramadan pour rompre le jeûne. Abdel Alaoui présente sa recette de la chorba, un plat qui représente beaucoup pour lui.

La recette de la chorba de chef Abdel Alaoui

La chorba est une soupe traditionnelle que l'on trouve dans l’Ouest marocain et en Algérie.

Le chef Abdel Alaoui est originaire d’Oujda, une ville marocaine à la frontière de l’Algérie, où il a appris à cuisiner une soupe traditionnelle : la chorba. « La chorba est très importante parce qu’on la sert au moment de la coupure du jeûne du ramadan, le "ftour" », indique Abdel Alaoui. Pour Brut, il donne les clés pour concocter une chorba aussi bonne que celles de son enfance.

Les ingrédients (pour 5-6 personnes)

  • 200 g de viande d’agneau haché

  • 100 g de pois chiches

  • Vermicelles

  • Oignons frais hachés

  • Coriandre et céleri-branche

  • 200 g de coulis de tomates

  • 100 g de tomates fraîches coupées

  • Gingembre

  • Cumin

  • Cannelle

  • Paprika fumé

  • Huile d’olive

Les étapes

  • Faire revenir la viande dans l’huile d’olive avec toutes les épices, l’oignon

  • La laisser mijoter avec une pointe de sel

  • Ajouter le coulis de tomates et les tomates fraîches

  • Laisser mijoter environ 5 minutes, le temps de faire réduire les tomates avec le coulis

  • Ajouter à peu près un litre d’eau

  • Remuer laisser cuire à couvert pendant 25 à 30 minutes

  • Ajouter le céleri et la coriandre et laisser cuire

  • Ajouter les pois chiches et laisser cuire 10 minutes maximum avec le couvercle

  • Pour dresser, poser une petite feuille de coriandre de la menthe (fraîche, séchée ou en poudre)

Pour Abdel Alaoui, le plat du souvenir

J’ai grandi dans une dans une ZUP, dans un quartier avec plusieurs immeubles. La chorba de l’immeuble A venait chez nous, la chorba de l’immeuble C venait chez nous. On échangeait notre chorba, notre harira avec nos amis et nos voisins. On était tellement pressés de retrouver cette chorba en plein milieu de la table avec le thé, avec les pâtisseries, avec tout ce qu’il y a de gourmand pendant ce mois sacré du Ramadan, et on goûtait ça.

Cette recette est hyper simple. J’utilise des ingrédients qu’on peut trouver partout : au supermarché ou chez le primeur. Je l’ai apprise avec ma mère. Elle a toujours utilisé des ingrédients simples, elle a toujours été rapide à faire cette chorba. Surtout pendant le ramadan, où on n’a pas vraiment le temps de cuisiner plein de choses. On essaie de faire une soupe qui va durer à peu près deux jours.

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Brut.
30 avril 2020 13:03