Le canard à l'orange et ses souvenirs d'enfance

Juan Arbelaez, chef colombien, partage un souvenir marquant de son enfance lié à la cuisine. Il se remémore un moment où sa mère préparait un ceviche, et il l'aidait à tailler des piments. Cette expérience a laissé une empreinte indélébile dans sa mémoire. Il raconte : "J'avais un match de football dans le parc avec mes copains et je transpirais...

Le ceviche d'Ivan Jayme Acosta - Ce plat, c'est l'histoire de ma vie

je suis allé à mes amis ne comprenaient pas pourquoi j'ai chialé tout le temps alors qu'on avait gagné le match." Ce mélange d'émotions, entre la victoire et la douleur, symbolise l'importance des souvenirs culinaires dans sa vie. Arbelaez explique que le canard à l'orange représente son rêve d'enfance de devenir cuisinier en France. Il souligne que ce plat incarne le savoir-faire français tout en intégrant des produits de ses origines colombiennes. "Allez jamais goûté le canard, c'est pas un produit qu'on a l'habitude de manger en Colombie", dit-il, ajoutant que la cuisine colombienne utilise principalement la poule et le cochon. Ce contraste entre ses racines et son parcours culinaire en France est central dans sa démarche.

Les influences colombiennes dans sa cuisine

Le chef Arbelaez évoque également l'importance du café colombien dans son enfance. Il décrit le café comme ayant une "très belle acidité" grâce aux terres volcaniques de Colombie, ce qui lui confère des notes exotiques et fruitées. "C'est magique parce que ce produit est ce fruit a toujours été liés aux vacances", explique-t-il, soulignant le lien entre la gastronomie et les moments de partage en famille. En parlant de sa découverte de la cuisine française, Arbelaez exprime son enthousiasme : "Quand j'ai goûté les premiers plats français...

Mory Sacko - Ce plat, c'est l'histoire de ma vie

j'ai été trop trop trop content." Cependant, il partage aussi une critique de la blanquette de veau, qu'il trouve décevante. Il explique que la technique française de faire bouillir la viande plusieurs fois pour obtenir une sauce blanche ne correspond pas à ses attentes gustatives. Arbelaez cherche à fusionner la cuisine colombienne avec la française, apportant des couleurs et des notes exotiques à ses plats. Sa passion pour la musique et son attitude positive enrichissent également son approche culinaire, car il affirme : "J'aime bien voir la vie du bon côté."

Cet article a été adapté par intelligence artificielle à partir d'une vidéo réalisée par nos journalistes, tout en veillant à respecter fidèlement le contenu original. Si toutefois vous souhaitiez partager vos remarques, vous pouvez nous contacter à l'adresse suivante: [email protected].