Recette spéciale confinement : les pâtes fraîches
Pour tromper l’ennui lors du confinement, Riccardo Ferrante, chef de la Solina et membre de la communauté Écotable, vous livre ses secrets.
Les ingrédients
500 grammes de farine T555 œufs1 conserve de tomates peléesde l’huile d'olivedu parmesandeux gousses d'aildu seldu fromage frais type stracciatella
La pâte
Casser les œufs dans un bolBattre les œufsAjouter à la farineMélanger jusqu'à absorptionUne fois qu'on n'arrive plus à mélanger avec la fourchette, pétrir avec les mainsFinir de travailler le pâton sur le plan de travailRajouter de la farine si la pâte est trop humideCouper la pâte en deux avec un couteauPétrir la pâte pour la rendre élastiqueFaire en sorte d’avoir pâton très lisse, sans humidité à l'intérieur, qui ne colle pas au plan de travailEnvelopper dans un torchon et laisser reposer 30 minutes au frigo
La sauce
Éplucher et râper les gousses d’aïlFaire revenir pendant 5 minutes (attention à ne pas cramer, au risque que ça soit amer)Ajouter les tomatesQuand la sauce est bien réduite, arrêter la cuisson
Les pâtes
Sortir la pâte après 30 minutes au frigo et la couper en deuxAvec de la farine, aplatir le pâtonPasser la pâte au laminoir (ou au rouleau à pâtisserie)Remettre régulièrement de la farineUne fois qu'on a deux feuilles de pâte avec une consistance pas très épaisse, plier en deuxAjouter de la farine et peut plier encore une foisRajouter de la farine
Les tagliatelles
Porter de l'eau à ébullitionMettre du gros selMettre à cuire les tagliatelles pendant 3-4 minutesÉgoutterFaire revenir à feu vif les pâtes avec la sauce tomate
Le dressage
Ajouter la straciatellaAjouter l’huile d'oliveAjouter le poivreAjouter le parmesan
La Communauté Écotable réunit des restaurateurs et professionnels de la restauration engagés dans l'alimentation durable. En cette période de confinement, ils se mobilisent pour vous partager leurs meilleures recettes du quotidien. Plus d'infos : https://ecotable.fr/
Recette spéciale confinement : les pâtes fraîches
Pour tromper l’ennui lors du confinement, Riccardo Ferrante, chef de la Solina et membre de la communauté Écotable, vous livre ses secrets.
Les ingrédients
500 grammes de farine T555 œufs1 conserve de tomates peléesde l’huile d'olivedu parmesandeux gousses d'aildu seldu fromage frais type stracciatella
La pâte
Casser les œufs dans un bolBattre les œufsAjouter à la farineMélanger jusqu'à absorptionUne fois qu'on n'arrive plus à mélanger avec la fourchette, pétrir avec les mainsFinir de travailler le pâton sur le plan de travailRajouter de la farine si la pâte est trop humideCouper la pâte en deux avec un couteauPétrir la pâte pour la rendre élastiqueFaire en sorte d’avoir pâton très lisse, sans humidité à l'intérieur, qui ne colle pas au plan de travailEnvelopper dans un torchon et laisser reposer 30 minutes au frigo
La sauce
Éplucher et râper les gousses d’aïlFaire revenir pendant 5 minutes (attention à ne pas cramer, au risque que ça soit amer)Ajouter les tomatesQuand la sauce est bien réduite, arrêter la cuisson
Les pâtes
Sortir la pâte après 30 minutes au frigo et la couper en deuxAvec de la farine, aplatir le pâtonPasser la pâte au laminoir (ou au rouleau à pâtisserie)Remettre régulièrement de la farineUne fois qu'on a deux feuilles de pâte avec une consistance pas très épaisse, plier en deuxAjouter de la farine et peut plier encore une foisRajouter de la farine
Les tagliatelles
Porter de l'eau à ébullitionMettre du gros selMettre à cuire les tagliatelles pendant 3-4 minutesÉgoutterFaire revenir à feu vif les pâtes avec la sauce tomate
Le dressage
Ajouter la straciatellaAjouter l’huile d'oliveAjouter le poivreAjouter le parmesan
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