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Recette durable : Falafels de lentilles sauce au yaourt

Des falafels de lentilles avec une sauce au yaourt. C’est la nouvelle recette durable du chef étoilé Florent Ladeyn. Avec WWF-France

Falafels sauce au yaourt, la recette durable de Florent Ladeyn

Le chef cuisinier Florent Ladeyn a mis au point une recette de falafels, gourmands et faciles à faire.

Il faut d’abord laisser tremper 300 g de lentilles dans l’eau pendant toute une nuit. Le lendemain, vider l’eau et placer les lentilles dans un contenant creux. Couvrir le tout avec un torchon humide et laisser germer les lentilles pendant 2 jours à température ambiante.

Cette étape préliminaire n’est pas obligatoire. On peut faire simplement tremper les lentilles et les faire cuire 2 minutes ensuite. Mais lors de la germination, « la lentille prend un peu plus de douceur. Ça fait penser presque à du petit-pois et c’est une bombe nutritionnelle en plus » explique le chef Florent Ladeyn.

On en arrive maintenant à la préparation des falafels eux-mêmes. Couper deux échalotes en rondelles en gardant une demie pour le dressage. Hacher quelques feuilles de capucine (qui peuvent être remplacées par du poivre). Faire de même avec des feuilles de fenouil (qui peuvent être remplacées par de l’aneth). Les mélanger aux lentilles germées et mettre le tout dans le blender. Ajouter une grosse pincée de sel. Mixer jusqu'à obtention d'une texture légèrement épaisse.

Dans une casserole, porter de l’huile de tournesol à haute température. Former des quenelles à l'aide de 2 cuillères. Et les faire frire 2 minutes dans l'huile bouillante.

Dresser ensuite l’assiette en déposant une cuillère de yaourt nature au milieu. Disposer les falafels autour avec quelques feuilles de persil, fenouil, capucine et la demi-échalote restante. Saupoudrer le tout avec un peu de fleur de sel, et déguster.

07/07/2019 08:34
  • 2.2m
  • 2.9k

261 commentaires

  • Benjamin C.
    24/03/2020 10:53

    recette du jour👌

  • Pat Hertz
    21/03/2020 08:15

    Merci pour le partage de tes connaissances et ta qualité culibaire, et on est pas obligé de citer ses sources. c'est du partage quand même. on peut etre wimplement ouvert et sympa.

  • Clo C.
    10/09/2019 15:04

    😋

  • Mamady T.
    07/08/2019 12:14

    tu sais faire ??

  • Lucie A.
    07/08/2019 10:33

    wahou merci

  • Angélique C.
    06/08/2019 12:17

    , tu vas pouvoir nous faire très vite des falafels 😜😘

  • Mathilde R.
    05/08/2019 10:05

    !!!

  • Audrey C.
    04/08/2019 21:45

    et ça l'air quand même bon ;p

  • Juliette L.
    31/07/2019 14:31

    À faire !

  • Fanny B.
    31/07/2019 08:48

    miammm

  • Nancy C.
    29/07/2019 07:56

    Miam 😊

  • Margot L.
    28/07/2019 23:18

    ça a l'air trop bon

  • Clara E.
    28/07/2019 21:13

    elle a l'air trop bonne cette recette 😍

  • Saskia G.
    28/07/2019 15:10

    , à tester ! 😊

  • Sophie B.
    27/07/2019 15:20

    !!!

  • Ruff P.
    27/07/2019 12:40

    C'est super bon

  • Mathilde T.
    26/07/2019 20:40

    quand vous revenez on demande à de nous préparer ça avant une session TH'sT ? 😉

  • Mathilde D.
    25/07/2019 07:22

    à tester !

  • Pascal N.
    24/07/2019 20:48

    Magali Sulka

  • Jérémie D.
    24/07/2019 15:54

    !

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