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Recette durable : Falafels de lentilles sauce au yaourt

Des falafels de lentilles avec une sauce au yaourt. C’est la nouvelle recette durable du chef étoilé Florent Ladeyn. Avec WWF-France

Falafels sauce au yaourt, la recette durable de Florent Ladeyn

Le chef cuisinier Florent Ladeyn a mis au point une recette de falafels, gourmands et faciles à faire.

Il faut d’abord laisser tremper 300 g de lentilles dans l’eau pendant toute une nuit. Le lendemain, vider l’eau et placer les lentilles dans un contenant creux. Couvrir le tout avec un torchon humide et laisser germer les lentilles pendant 2 jours à température ambiante.

Cette étape préliminaire n’est pas obligatoire. On peut faire simplement tremper les lentilles et les faire cuire 2 minutes ensuite. Mais lors de la germination, « la lentille prend un peu plus de douceur. Ça fait penser presque à du petit-pois et c’est une bombe nutritionnelle en plus » explique le chef Florent Ladeyn.

On en arrive maintenant à la préparation des falafels eux-mêmes. Couper deux échalotes en rondelles en gardant une demie pour le dressage. Hacher quelques feuilles de capucine (qui peuvent être remplacées par du poivre). Faire de même avec des feuilles de fenouil (qui peuvent être remplacées par de l’aneth). Les mélanger aux lentilles germées et mettre le tout dans le blender. Ajouter une grosse pincée de sel. Mixer jusqu'à obtention d'une texture légèrement épaisse.

Dans une casserole, porter de l’huile de tournesol à haute température. Former des quenelles à l'aide de 2 cuillères. Et les faire frire 2 minutes dans l'huile bouillante.

Dresser ensuite l’assiette en déposant une cuillère de yaourt nature au milieu. Disposer les falafels autour avec quelques feuilles de persil, fenouil, capucine et la demi-échalote restante. Saupoudrer le tout avec un peu de fleur de sel, et déguster.

07/07/2019 08:34
  • 2.2m
  • 2.9k

1089 commentaires

  • Charles D.
    07/05/2020 11:09

    Testé, approuvé (j'ai ajouté une grosse c.às. de cacahuètes crues)

  • Lesli J.
    28/04/2020 07:58

    ça a l'air troooop boooon

  • Christophe K.
    26/04/2020 01:17

    Essayé et c était délicieux mais alors la digestion a été très compliquée 😂😂😂💥☄️⚡️💥

  • Julia D.
    20/04/2020 20:17

    je te les conseille

  • Justine B.
    16/04/2020 20:59

    pensée pour toi ! 😍

  • Lionel F.
    15/04/2020 09:20

    ca à l'air pas mal

  • Sadian D.
    14/04/2020 18:49

    Une tuerie !

  • Jane G.
    13/04/2020 20:59

    !!

  • Marie J.
    12/04/2020 19:00

    Nous l'avons fait et c'est trop bon.A refaire 👍

  • Doriane S.
    11/04/2020 06:54

    a tester a la place des pois chiches 👌

  • Harrie S.
    10/04/2020 22:37

    cette recette est terrible! Même mes gosses se sont léché les babines. Très bon à déguster froids aussi, mais lorsqu'ils sortent de la friture, c'est à se taper le cul par terre! Merci pour le partage

  • Marie A.
    10/04/2020 19:46

    Excellente recette. J'ai rajouté du cumin dans les falafels et de la menthe fraîche au yaourt. Merci

  • Valerie M.
    10/04/2020 14:53

    Merci Chef

  • Florence S.
    09/04/2020 13:44

    Je vais le faire

  • Sissi S.
    08/04/2020 18:16

    C'est hyper amer, vous savez pourquoi? J'ai mis une huile de Pépin de raisin pour la friture, est ce que ça serait ça? Vraiment dommage j'adore les falafels

  • Noemie M.
    08/04/2020 09:50

    Morgan Alx faut « jardiner » un peu pour mériter cette recette, je suis certaine que ça va vous plaire !

  • Nathalie R.
    07/04/2020 22:47

    , ça devrait vous plaire ça 😋. Tu me donnerais ta recette de sauce que tu fais pour aller avec le potimarron en échange ? Parce que bon son yaourt là je pense qu'on peut faire mieux 😊

  • Laurie B.
    07/04/2020 09:18

    !

  • Cintia M.
    05/04/2020 16:02

    Je ne savais pas que les feuilles de capucine ce mangeaient.

  • Camille J.
    05/04/2020 12:03

    👍👍clairement

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