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Recette durable : Falafels de lentilles sauce au yaourt

Des falafels de lentilles avec une sauce au yaourt. C’est la nouvelle recette durable du chef étoilé Florent Ladeyn. Avec WWF-France

Falafels sauce au yaourt, la recette durable de Florent Ladeyn

Le chef cuisinier Florent Ladeyn a mis au point une recette de falafels, gourmands et faciles à faire.

Il faut d’abord laisser tremper 300 g de lentilles dans l’eau pendant toute une nuit. Le lendemain, vider l’eau et placer les lentilles dans un contenant creux. Couvrir le tout avec un torchon humide et laisser germer les lentilles pendant 2 jours à température ambiante.

Cette étape préliminaire n’est pas obligatoire. On peut faire simplement tremper les lentilles et les faire cuire 2 minutes ensuite. Mais lors de la germination, « la lentille prend un peu plus de douceur. Ça fait penser presque à du petit-pois et c’est une bombe nutritionnelle en plus » explique le chef Florent Ladeyn.

On en arrive maintenant à la préparation des falafels eux-mêmes. Couper deux échalotes en rondelles en gardant une demie pour le dressage. Hacher quelques feuilles de capucine (qui peuvent être remplacées par du poivre). Faire de même avec des feuilles de fenouil (qui peuvent être remplacées par de l’aneth). Les mélanger aux lentilles germées et mettre le tout dans le blender. Ajouter une grosse pincée de sel. Mixer jusqu'à obtention d'une texture légèrement épaisse.

Dans une casserole, porter de l’huile de tournesol à haute température. Former des quenelles à l'aide de 2 cuillères. Et les faire frire 2 minutes dans l'huile bouillante.

Dresser ensuite l’assiette en déposant une cuillère de yaourt nature au milieu. Disposer les falafels autour avec quelques feuilles de persil, fenouil, capucine et la demi-échalote restante. Saupoudrer le tout avec un peu de fleur de sel, et déguster.

07/07/2019 08:34
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426 commentaires

  • Louise M.
    21/08/2019 09:50

    c'est ça que j'avais mangé et c'était trop bon !!

  • Willy Z.
    06/08/2019 15:22

    Tres bien manger

  • David S.
    06/08/2019 08:47

    😉

  • Grainedefo L.
    06/08/2019 07:17

    , je vais essayer !

  • Eniram T.
    01/08/2019 00:18

    😁

  • Muriel M.
    30/07/2019 18:29

    Dur à trouver je pense les feuilles de capucine, bio en plus..

  • Thi L.
    29/07/2019 14:23

    Chez moi ont appelle ça de croquettes.

  • Sophie G.
    27/07/2019 20:17

    stp

  • Mathilde B.
    27/07/2019 17:24

    😍😍

  • Margaux M.
    25/07/2019 08:18

    faudrait essayer ça la prochaine fois 😄😁

  • Baptiste M.
    25/07/2019 05:33

    C'est l'heure du comptage de tous les parisiens vegans. Bande de couillons qui suivent une mode et nous parlent d' "ecologie" 😂😂 dans 6 mois vous en avez plus rien à foutre car la mode sera "mangeons de la viande". Mais bon.... en attendant il faut vous supporter.

  • Cécile B.
    24/07/2019 11:10

    pas mal celle là !!!!!!!

  • El T.
    24/07/2019 09:58

    looks yam! 😋

  • Roxane M.
    22/07/2019 16:05

    Ça semble vachement bon, je vais essayer

  • Yann M.
    22/07/2019 14:40

    Moi je me suis mis au sashimi de cailloux c est délicieux. ..

  • Rosa K.
    22/07/2019 00:06

    emmm les falafel ça me manque

  • Rico G.
    20/07/2019 21:24

    à tester!!!!

  • Samuel A.
    20/07/2019 17:06

    Falafel with tahina sauce and saj bread,im crazy🤣🤣

  • Maria F.
    20/07/2019 14:28

    J'adore les lentilles , mais préparé de cette manière est un blasphème culinaire , on ôte et on détruit tous les bienfaits gustatifs et médicinales de ce légumineux divin chargé d'éléments nutritifs... stop 😠

  • Thomas L.
    20/07/2019 06:05

    Quel est l'intérêt de faire germer les lentilles🤔🤔?