Recette spéciale confinement : le khachapuri
Les Italiens ont la pizza. Les Géorgiens ont la khachapuri. C'est la nouvelle recette durable de la Communauté Écotable. (via @brutnatureFR)
Le khachapuri : une recette spéciale confinement
Le khachapuri est une recette venant de Géorgie, à base de mozzarella et de feta. La cheffe Madga Gegeneva dévoile à Brut sa recette à l’occasion du confinement.
« Chez les Italiens, il y a la pizza. Chez les Georgiens, il y a le khachapuri », indique Magda Gegenava, cheffe de Chez Magda Communauté Écotable. C’est une galette au fromage qui fait partie de la tradition géorgienne.
Préparer la pâte
- Tamiser 1 kg de farine T45
- Dans un verre d’eau, mélanger : 1 cuillère à café de sel, 10g de levure boulangère, du sucre et ajouter ce mélange à la préparation
- Ajouter 60 cl d'eau tiède à la préparation en mélangeant. L’eau ne doit être ni trop chaude, ni trop froide
- Verser 15 cl d'huile d’olive et pétrir pendant environ 5 minutes
- Recouvrir la pâte de film plastique. Cela permettra de la faire lever plus rapidement
- Laisser reposer 2 heures
En attendant : la farce
- Pendant ce temps, il faut préparer la farce
- 1 kg de mozzarella (laisser égoutter 4 heures minimum dans une passoire au préalable pour retirer l'excédent d’eau)
- 300 g de feta
- Émietter les fromages
- Ajouter 4 œufs
- Mélanger pour former une pâte homogène
Former les galettes
- Former des boules de pâte de la taille souhaitée
- Pour 300g de pâte, mettre 400g de farce au fromage
- Étaler la pâte sur une planche farinée
- Ajouter la farce
- Plier la pâte, la retourner puis l’aplatir
- Badigeonner de yaourt grec (ou de jaune d’œuf)
- Cuire à 250°C pendant 20 minutes. Si la pâte gonfle, il faut la percer avec une fourchette
« Le khachapuri c'est prêt, il sort du four, voilà ! », conclut Magda Gegenava.
Le khachapuri : une recette spéciale confinement
Le khachapuri est une recette venant de Géorgie, à base de mozzarella et de feta. La cheffe Madga Gegeneva dévoile à Brut sa recette à l’occasion du confinement.
« Chez les Italiens, il y a la pizza. Chez les Georgiens, il y a le khachapuri », indique Magda Gegenava, cheffe de Chez Magda Communauté Écotable. C’est une galette au fromage qui fait partie de la tradition géorgienne.
Préparer la pâte
- Tamiser 1 kg de farine T45
- Dans un verre d’eau, mélanger : 1 cuillère à café de sel, 10g de levure boulangère, du sucre et ajouter ce mélange à la préparation
- Ajouter 60 cl d'eau tiède à la préparation en mélangeant. L’eau ne doit être ni trop chaude, ni trop froide
- Verser 15 cl d'huile d’olive et pétrir pendant environ 5 minutes
- Recouvrir la pâte de film plastique. Cela permettra de la faire lever plus rapidement
- Laisser reposer 2 heures
En attendant : la farce
- Pendant ce temps, il faut préparer la farce
- 1 kg de mozzarella (laisser égoutter 4 heures minimum dans une passoire au préalable pour retirer l'excédent d’eau)
- 300 g de feta
- Émietter les fromages
- Ajouter 4 œufs
- Mélanger pour former une pâte homogène
Former les galettes
- Former des boules de pâte de la taille souhaitée
- Pour 300g de pâte, mettre 400g de farce au fromage
- Étaler la pâte sur une planche farinée
- Ajouter la farce
- Plier la pâte, la retourner puis l’aplatir
- Badigeonner de yaourt grec (ou de jaune d’œuf)
- Cuire à 250°C pendant 20 minutes. Si la pâte gonfle, il faut la percer avec une fourchette
« Le khachapuri c'est prêt, il sort du four, voilà ! », conclut Magda Gegenava.