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Le panais en dessert, une approche innovante
Le chef Florent Ladeyn explique comment il a choisi de préparer le panais en dessert, une approche peu conventionnelle pour ce légume souvent utilisé dans des plats salés. Il mentionne que "moi, j'ai choisi de vous préparer en dessert une fois sucre et un peu confiance". Cette déclaration souligne son désir de transformer un ingrédient souvent négligé en une délicieuse option sucrée.
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Il ajoute que le panais, lorsqu'il est associé à un peu de sucre brun, peut rivaliser avec des desserts plus traditionnels. En effet, il affirme que "il a presque deux bananes", ce qui montre que le panais peut apporter une douceur naturelle et une texture agréable, tout en étant un produit local. Cela met en avant l'importance de consommer des ingrédients qui n'ont pas parcouru des milliers de kilomètres pour arriver dans nos assiettes.
Une recette durable et éthique
Le chef souligne également l'importance de la durabilité dans la cuisine moderne. Il déclare : "j'ai voulu vous montrer qu'il est possible de faire des recettes créatives sans tomber dans le raccourci". Cela fait référence à la tendance actuelle de privilégier des ingrédients exotiques au détriment de ceux qui sont produits localement. En choisissant des produits cultivés près de chez nous, il propose une alternative éthique et écologique.
Recette durable : Falafels de lentilles sauce au yaourt
Florent Ladeyn insiste sur le fait que cette approche ne se limite pas à la cuisine, mais qu'elle crée également des liens au sein de la communauté. Il mentionne que "c'est éthique vue écologique d'un point de vue économique et humain, on crée du lien et ça c'est important". Cette philosophie de la cuisine durable encourage les consommateurs à réfléchir à l'origine de leurs aliments et à l'impact de leurs choix sur l'environnement et la société.
Cet article a été adapté par intelligence artificielle à partir d'une vidéo réalisée par nos journalistes, tout en veillant à respecter fidèlement le contenu original. Si toutefois vous souhaitiez partager vos remarques, vous pouvez nous contacter à l'adresse suivante : [email protected].
