La recette du croque-madame par la cheffe Hélène Darroze
Mina Soundiram a demandé à la cheffe étoilée Hélène Darroze de nous préparer sa recette fétiche du dimanche soir. Elle a choisi de nous faire un croque-madame un peu gourmand. Et son secret, c’est la graisse de canard et le piment d’Espelette 🌶️
Les ingrédients clés du croque-madame d'Hélène Darroze
Hélène Darroze, cheffe étoilée renommée, explique que pour réaliser son croque-madame signature, elle utilise "un bon jambon blanc" et "un bon comté". Cependant, elle mentionne qu'on peut aussi opter pour d'autres fromages comme l'emmental ou le brebis basque. Pour le pain, elle recommande d'utiliser "un bon pain de campagne un peu rassis, pas du jour mais au moins de la veille" car il aura plus de tenue qu'un pain frais. L'ingrédient secret d'Hélène Darroze est d'assaisonner avec "un beurre au piment d'Espelette, un beurre du Pays basque" qui apporte une touche épicée caractéristique de sa région d'origine.
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L'astuce originale pour un croque-madame parfait
Hélène Darroze partage son "astuce" pour donner une forme particulière à son croque-madame. Elle utilise "un emporte-pièce de pâtisserie" pour découper un trou au centre des tranches de pain. "Une fois que j'aurai fait un peu rôtir, colorer mes deux faces, je vais casser l'oeuf à l'intérieur, je vais mettre au four pendant 7-8 minutes", explique-t-elle. Ainsi, "l'oeuf au plat aura cuit comme ça dans le pain", créant une présentation originale et gourmande.
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Le débat sur la béchamel dans un croque-monsieur
Bien que certains ajoutent de la béchamel dans leur croque-monsieur, Hélène Darroze estime que "le vrai croque-monsieur, à l'origine, il n'y a pas de béchamel. C'est du fromage et du jambon". Cependant, elle reconnaît qu'une "des meilleures recettes" qu'elle ait mangées est celle de son ami Pierre Hermé, qui fait "un mélange de crème épaisse avec deux fromages" comme substitut à la béchamel traditionnelle. En fin de compte, c'est une question de préférence personnelle.
Le club sandwich préparé par Marine Gora – Brut Food
Pour accompagner son croque-madame, la cheffe suggère une salade composée de "cogollos" (petit cœur de sucrine), qu'on peut remplacer par de la frisée ou de la roquette. Elle assaisonne sa vinaigrette avec de la moutarde à l'ancienne, du vinaigre de xérès, de l'huile d'olive et, bien sûr, une pincée de piment d'Espelette. Un plat simple mais délicieux, comme elle le résume: "C'est un bon pain, un bon beurre. Après, il n'y a pas de secret."
BRUT FOOD — Le smash burger parfait de Dumbo
Hélène Darroze est une figure emblématique de la gastronomie française, saluée pour son talent culinaire exceptionnel. Comme elle le souligne elle-même : "Je suis une femme de passion, de travail et d'exigence." Son parcours inspirant en fait l'une des chefs les plus respectées au monde, détentrice de deux étoiles au guide Michelin. Son restaurant éponyme à Paris est une adresse incontournable, où les convives peuvent déguster ses créations sublimes.
Au-delà de son talent, Hélène Darroze se distingue par sa personnalité attachante et sa détermination à promouvoir l'excellence culinaire. Dans une interview, elle confie : "J'aime transmettre ma passion aux jeunes chefs, les pousser à se dépasser." Son rôle de mentor auprès de la relève culinaire, comme dans l'émission populaire Top Chef, en fait une véritable ambassadrice de la gastronomie française dans le monde entier.
Les ingrédients clés du croque-madame d'Hélène Darroze
Hélène Darroze, cheffe étoilée renommée, explique que pour réaliser son croque-madame signature, elle utilise "un bon jambon blanc" et "un bon comté". Cependant, elle mentionne qu'on peut aussi opter pour d'autres fromages comme l'emmental ou le brebis basque. Pour le pain, elle recommande d'utiliser "un bon pain de campagne un peu rassis, pas du jour mais au moins de la veille" car il aura plus de tenue qu'un pain frais. L'ingrédient secret d'Hélène Darroze est d'assaisonner avec "un beurre au piment d'Espelette, un beurre du Pays basque" qui apporte une touche épicée caractéristique de sa région d'origine.
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Bien que certains ajoutent de la béchamel dans leur croque-monsieur, Hélène Darroze estime que "le vrai croque-monsieur, à l'origine, il n'y a pas de béchamel. C'est du fromage et du jambon". Cependant, elle reconnaît qu'une "des meilleures recettes" qu'elle ait mangées est celle de son ami Pierre Hermé, qui fait "un mélange de crème épaisse avec deux fromages" comme substitut à la béchamel traditionnelle. En fin de compte, c'est une question de préférence personnelle.
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Au-delà de son talent, Hélène Darroze se distingue par sa personnalité attachante et sa détermination à promouvoir l'excellence culinaire. Dans une interview, elle confie : "J'aime transmettre ma passion aux jeunes chefs, les pousser à se dépasser." Son rôle de mentor auprès de la relève culinaire, comme dans l'émission populaire Top Chef, en fait une véritable ambassadrice de la gastronomie française dans le monde entier.