Recette spéciale confinement : les pâtes fraîches

Pâtes fraîches, stracciatella et sauce tomate. C'est la recette facile et éco-responsable du chef Riccardo Ferrante. Une initiative de la Communauté ecotable

Recette spéciale confinement : les pâtes fraîches


Pour tromper l’ennui lors du confinement, Riccardo Ferrante, chef de la Solina et membre de la communauté Écotable, vous livre ses secrets.


Les ingrédients




  •  500 grammes de farine T55<br/>



  •   5 œufs<br/>



  •   1 conserve de tomates pelées<br/>
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La pâte




  •   Casser les œufs dans un bol<br/>



  •   Battre les œufs<br/>



  •   Ajouter à la farine<br/>
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La sauce




  •  Éplucher et râper les gousses d’aïl<br/>



  •   Faire revenir pendant 5 minutes (attention à ne pas cramer, au risque que ça soit amer)<br/>



  •   Ajouter les tomates<br/>
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  • ¨C114C
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Les pâtes




  •   Sortir la pâte après 30 minutes au frigo et la couper en deux<br/>



  •   Avec de la farine, aplatir le pâton<br/>



  •   Passer la pâte au laminoir (ou au rouleau à pâtisserie)<br/>
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Les tagliatelles




  •   Porter de l'eau à ébullition<br/>



  •   Mettre du gros sel<br/>



  •   Mettre à cuire les tagliatelles pendant 3-4 minutes<br/>
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Le dressage




  •  Ajouter la straciatella <br/>



  •   Ajouter l’huile d'olive<br/>



  •   Ajouter le poivre<br/>
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  • ¨C171C
  • ¨C172C
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La Communauté Écotable réunit des restaurateurs et professionnels de la restauration engagés dans l'alimentation durable. En cette période de confinement, ils se mobilisent pour vous partager leurs meilleures recettes du quotidien. Plus d'infos : https://ecotable.fr/


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Brut.