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Pourquoi les tomates n'ont plus de goût

Les tomates n'ont plus de goût ? Voilà pourquoi. 🍅

Pourquoi les tomates n’ont plus de goût ?

Dans les années 1990, chercheurs et industriels créent la tomate « Daniela », caractérisée par sa peau épaisse et son absence de goût.

Sans saveur, farineuses, gorgées d’eau… Voici quelques-uns des reproches faits à la tomate, un légume (et un fruit !) accusé depuis longtemps d'avoir perdu son goût. Comment en est-on arrivé là ? La raison principale, c’est l'industrialisation, qui a permis aux consommateurs d'acheter des tomates toute l'année.

Tomate « Daniela » et tomate grappe

Au début des années 1990, chercheurs et industriels donnent naissance à la tomate « Daniela ». Aussi appelée tomate « long life », cette variété hybride caractérisée par sa peau épaisse et son absence de goût peut rester ferme et rouge pendant trois semaines. « Vous arrivez en rayon, vous tripotez la tomate. Au bout de deux ou trois heures, la tomate, c'est de la bouillasse et c'est invendable », s’insurge Pierre Josse, grossiste.

En France par ailleurs, près de 90 % des tomates sont cultivées avant d'être acheminées dans des transports frigorifiques. Un mode de production qui altère le goût et les qualités nutritives de la tomate. Face au mécontentement des consommateurs, chercheurs et industriels élaborent donc une nouvelle variété avec plus de goût à la fin des années 1990 : la tomate grappe.

Privilégier les variétés anciennes et les circuits courts

« Les tomates mûrissent toutes en même temps sur la grappe, alors que les tomates anciennes mûrissent les unes après les autres. Les tomates grappe ont été sélectionnées pour ça, et pas du tout pour le goût. C’est uniquement le pédoncule qui donne du parfum sur l’étal », explique Nicolas Toutain, jardinier à La Bourdaisière.

À l'Institut National de la Recherche agronomique, des chercheurs sont actuellement en quête de la tomate parfaite. Une tomate qui combinera fermeté et saveur. En attendant, le meilleur moyen de retrouver du goût dans les tomates reste de privilégier les variétés anciennes et les circuits courts, et de les consommer entre mai et octobre. Ou de les cultiver soi-même !

Après tout, et comme le dit Louis Albert de Broglie, du conservatoire de la tomate : « Un potager, comme un verger, c'est un acte politique. Un acte politique parce que ça signe la façon dont on vit. Aujourd'hui, on est "des jouisseurs", on consomme, consomme, l'on prend, on redonne peu, et on n'essaie pas de comprendre d'où ça vient. »

22/08/2020 12:29
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752 commentaires

  • Alain W.
    29/11/2020 10:29

    Puisqu'il faut avoir son propre potager ! Même ceux qui se font “nommer “ maraîchers, soi-disant bio vendent de la merde

  • Christophe H.
    14/11/2020 17:41

    Bjr, vous pourrez faire tout ce que vous voulez,les tomates achetées en magasin, même sur le marché ont été passé au frigo.... essayer si vous en faites pousser vous même.mettez les une journée au frigo et laissez les revenir à température ambiante.. plus aucun goût, ça devient de la tomate de grandes surfaces...la solution c est de les faire pousser soit même !!! Pour le commerce suffirait de privilégier les circuits courts et de former un peu le personnel des rayons fruits et légumes pour leur faire comprendre qu au bout d un certain temps si c etait gerer ainsi les gens finiraient peut être par en acheter plus !!!!

  • Denise M.
    09/11/2020 16:23

    Cultivées dans notre jardin elles sont excellentes et récoltés à.la.bonne saison

  • ZamourJean P.
    26/10/2020 04:09

    Aujourd'hui et depuis quelques années la tomate se cultive de manière intense ! en effet la culture se fait, le pied de la plante de la tomate dans l'eau, et plus du tout dans la terre, ce qui réduit considérablement les maladies et augmente la production ! mais le goût lui , n'est pas au rendez-vous !!

  • Eric M.
    11/10/2020 23:00

    Les spaghetti du jardin son les meilleurs

  • Fabrice A.
    07/10/2020 20:28

    Faites pousser vos propres tomates c'est très simple.vous ferez des économies et en plus elles auront du goût

  • Romain N.
    07/10/2020 17:25

    Parce que elle sont bio 💪🏻

  • Michel C.
    29/09/2020 19:18

    avoir sont jardin moi je mange plus les saloperie des grande surface depuis bien limogent ?

  • Mariejose L.
    28/09/2020 22:40

    Oui comme tout reste ...... on oblige à vendre la merde au nom du bénéfice ! A croire qu ils veulent tuer

  • Ltb T.
    28/09/2020 11:17

    Qu’est-ce qu’il n’a pas dit : « on est des jouisseurs ». Résumé condensé d’une époque, d’une certaine mentalité.

  • Cassandre H.
    23/09/2020 21:31

    « un potager, ou un verger, est un acte politique » ❤️

  • Rafael R.
    17/09/2020 04:30

    Venez au Mexique ici il est né et ici il encore a goût 🇲🇽🍅

  • Ali Z.
    16/09/2020 18:00

    J'achète plus au magasin

  • Georgette S.
    13/09/2020 18:22

    Les miennes ont du goùt

  • Paule P.
    13/09/2020 13:55

    Meme en saidon elles sont insipides

  • Trumper M.
    11/09/2020 06:13

    Vive les Saisons Assez les contre façon ‼️

  • Christine B.
    10/09/2020 10:08

    On connaît le vrai goût de la tomate dès que l'on mange sa propre récolte que l'on peut faire dans un potager mais aussi sur un balcon 😉

  • Jean-Marc B.
    10/09/2020 06:42

    Qui sait aujourd’hui quel est le bon goût de la tomate ? D’après le reportage la chimie a débuté dans les années 70... je n’ai donc jamais mangé, et nous sommes quelques millions dans ce cas, de « vraie » tomates. Dans cette situation comment se plaindre d’une hypothétique perte de goût ? Sur quelles références ? En comparaison avec quoi ?

  • Nathan D.
    09/09/2020 06:53

    c’est meilleur les concombres 😎

  • Bernard F.
    08/09/2020 17:01

    Les miennes ne se gardent pas mais quels qu’elles sont délicieuses