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Recette spéciale confinement : le bouillon de volaille

Faire un bouillon de volaille maison, c'est facile, et ça permet d'utiliser les restes de son frigo. Une recette anti-gaspillage de la Communauté Écotable. 🍲

Recette spéciale confinement : le bouillon de volaille

Idéal pour assaisonner vos pâtes et vos riz de confinés fauchés !

En cette période de confinement, mieux vaut ne rien gâcher et tout utiliser à 100 %. Surtout quand vous avez acheté des protéines animales, de la viande ou du poisson. C’est la devise de Chloé Charles, cheffe itinérante et membre de la communauté Écotable. Pour Brut, elle livre sa recette de bouillon de volaille.

Les ingrédients

  • Une carcasse de volaille (cuite ou crue)

  • Des croûtes de parmesan

  • Des légumes et épluchures restés dans le frigo (feuilles de chou, tiges de persil, cœur de chou-fleur, vert des poireaux, champignons, côtes de chou-fleur)

  • Clous de girofles

  • Piment

  • Poivre

  • Vin blanc (même bouchonné)

  • Eau

  • Blancs d'œufs

Les étapes

  • Casser les os de volaille pour faire sortir un maximum de goût : toute la concentration des saveurs se trouve dans les os

  • Découper les légumes assez finement

  • Mettre la volaille à cuire dans une cocotte à feu moyen

  • Ajouter les légumes.

  • Ajouter les clous de girofles

  • Ajouter le piment

  • Ajouter le poivre (en fin de cuisson pour préserver les arômes)

  • Remuer seulement au bout de 5 min pour laisser les sucs accrocher le fond de la cocotte.

  • Ajouter le vin blanc

  • Décoller les sucs

  • Ajouter l’eau : mouiller à hauteur

  • Ajouter les croûtes de parmesan

  • Couvrir et laisser cuire pendant 1h30

  • Passer le bouillon dans une passoire, puis le placer au frigo jusqu'à ce qu'il soit froid

  • Passer le bouillon dans une passette un peu plus fine pour éliminer la graisse et les particules fines

  • Ajouter les blancs d'œufs

  • Laisser cuire à feu doux en raclant le fond régulièrement : c'est ce qu'on appelle une clarification, grâce à ces blancs d'œufs, on va se retrouver avec un bouillon tout translucide, limpide

  • Une fois le bouillon clarifié, le passer dans une passette

  • Jeter les blancs d'œufs

  • S’il reste des impuretés, éliminer les dernières particules avec un filtre à café ou une serviette propre

  • Conserver au frigo pendant trois à cinq jours ou mettre au congélateur dans un bac à glaçon pour pouvoir l'utiliser en petites quantités afin de remplacer les bouillons cubes industriels

Cette recette est une initiative de la Communauté Écotable, qui réunit des restaurants éco-responsables.

02/04/2020 11:34
  • 132.1k
  • 83

65 commentaires

  • Jean N.
    19/04/2020 04:23

    Antoine il met que 2 ingrédients pour te faire un bouillon

  • Edou V.
    05/04/2020 16:23

    😊❤😁

  • Sonia M.
    05/04/2020 11:26

    dégeu manger des animaux mort les pauvres vous avais rien compris au sens de la vie

  • Julie D.
    05/04/2020 07:19

    bonne idée !

  • Roger B.
    04/04/2020 17:22

    bouillon de légumes c'est aussi bon!!

  • Cindy G.
    04/04/2020 09:09

    Je fais mon bouillon à partir des restes de ma dinde (et restes de légumes). Je mets tjrs quelques morceaux de lard salé au travers. J'intègre ces morceaux dans mon bouillon. Le bouillon retiré me sert presque toujours à faire une soupe, souvent à l'orge. Tellement bon ! J'en donne aux grands parents qui ne peuvent sortir ces temps-ci. Et en passant, pour ceux qui ne désirent pas manger de protéines animales, je vous respecte. J'apprécierais la même chose en retour. Certaines personnes, comme moi, sont obligées d'adopter une régime à base de protéines animales. Par contre, je fais des choix. Il est temps de cesser de faire du terrorisme alimentaire. Éduquer les gens par des exemples positifs, des recettes, des choix écoresponsables auraient plus d'impact que de moraliser, intimider et attaquer.

  • Momo M.
    04/04/2020 01:36

    Ça part d'un bon sentiment mais j'ai pas autant de reste dans mon frigo et c'est très long à faire pour quelque cube bouillon 🙄

  • Lucie L.
    04/04/2020 00:14

    je le fais aussi avec des épluchures de légumes.

  • Andre M.
    03/04/2020 18:06

    Et pourquoi pas bouffer directement dans la poubelle et boire dans le caniveau ?

  • Flavien B.
    03/04/2020 14:33

    prend note pour notre repas retardé avec et :D

  • Emeline N.
    03/04/2020 09:46

    on en parlait

  • Monique M.
    03/04/2020 09:02

    Temps de cuisson total, ça me parait beaucoup. Je doute qu’il reste beaucoup de vitamines. Je pense qu’il vaut mieux faire cuire la carcasse de poulet sans les légumes car elle requiert beaucoup de temps.

  • Benoît M.
    03/04/2020 08:51

    Dommage que ça cuise quasiment 2h sur une plaque de cuisson électrique très energivore. Si vous avez possibilité, ne pas hésiter à mettre sur poêle à bois, ça cuit moins vite mais coûte rien en énergie 😁.

  • Jocelyne G.
    03/04/2020 07:21

    c est degueu

  • Myriam P.
    03/04/2020 07:16

    après bouillon de crevettes je bais tester comme ca aussi

  • Alexis K.
    03/04/2020 01:05

    lol

  • Alice V.
    03/04/2020 00:22

    Ce qu'on appelle pudiquement "volaille" parce que c'est dans nos réserves, s'appelle en fait "poule" et serait super enchantée de savoir qu'on parle d'elle comme d'un "reste". 😁 La violence des mots, mine de rien, quand même, ça fait tout avaler...

  • Teva V.
    02/04/2020 23:32

    Hummmm

  • Benoit L.
    02/04/2020 22:48

    C’est vrai tout le monde a une carcasse de volaille au frigo qui ne sert à rien ... !🤔 Tiens chérie on a une carcasse de reste!! Et si on faisait un fond de volaille pour ne pas la perdre !!! Psfff 😂 MDR

  • Camila B.
    02/04/2020 22:12

    😉

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